愛知県にある中部大学と共同で
「名古屋だし」商品開発をしています！
学生さんたちと「名古屋だし」
だしパックを使ったレシピ試食。
今日は少しマニアックに、
私の出身地・名古屋の「だし」と
食文化についてお話し。
名古屋めしといえば、
名古屋めしといえば、
味噌カツや味噌煮込みうどん。
その味の中心にあるのが、
大豆100％で作られる「豆味噌」です。
色が濃く、うまみも強い、
味噌煮込み❗️
色が濃く、うまみも強い、
名古屋らしい味をつくる大切な調味料です。
そして、その濃厚な豆味噌に合うだしとして、
そして、その濃厚な豆味噌に合うだしとして、
名古屋では昔から、
鯖節、宗田節、むろあじ節などが
よく使われてきました。
炊き込みご飯のレシピ試食。
かつお節や昆布を思い浮かべる方が
多いかもしれません。
でも、名古屋のだしは少し違います。
青魚系のしっかりした香りと
でも、名古屋のだしは少し違います。
青魚系のしっかりした香りと
うまみを持つ削り節が、
豆味噌やたまり醤油の濃厚な味わいと
結びついてきたのです。
そこには、
そこには、
昆布と豆味噌やたまり醤油の持つうまみ、
の意外な共通点が、、
うどんも試食ー！
この名古屋らしいだしを「名古屋だし」
として広める取り組みを仕込み中❗️
だしパックや、料理をしなくても楽しめる
「飲むだし」なども開発中です。
今日の試食会でも改めて感じたのは、
今日の試食会でも改めて感じたのは、
だしは単体で成り立つものではなく、
その土地の調味料や食文化と
深くつながっているということ。
その背景には、豆味噌、たまり醤油、みりん、お酢など、愛知の豊かな醸造文化があります。
少しマニアックですが、だしと調味料を知ると、
栄養科の香西はな先生と。
その背景には、豆味噌、たまり醤油、みりん、お酢など、愛知の豊かな醸造文化があります。
少しマニアックですが、だしと調味料を知ると、
その土地の味や歴史が見えてくる。
詳しくはSpotifyでお話しています。
よかったら音声を聴いてみてください💕
詳しくはSpotifyでお話しています。
よかったら音声を聴いてみてください💕
