【パクチーたっぷりの餃子を食べたい】
唐突にそんな食欲の悪魔が降臨しました。いつものことです。
きっかけは１１月８日のテレビ番組
【世界の日本人妻は見た！】で、
台湾に嫁いだ日本人妻の方が、
『家族が納得いく水餃子をどうしても作れない』
というのをやっておりまして・・・。
その救世主として【山東餃子牛肉麺館】という
台湾の有名店の料理長が
水餃子の作り方を紹介しておりました。
材料は、肉は豚の後ろ足のブロックを自分で細かく叩いたもの。
野菜はニラ、セロリ、生姜、冬瓜を入れておりました。
あと調味料（塩、しょうゆ）
（日本の材料とちょっと違うね！）
冬瓜だけはあんに混ぜ込まず、細かく切ったものを包む直前に
あんの上に乗せてました。
中国ではひき肉を買ってこなくて、自分でお肉を叩いて
ミンチにするというのは、前々から知っていたのですが、
理由を知らず・・・。←意味ない
（そのほうが食感もよく、旨味も増すそうです）
作り方はというと、肉ミンチにする→皮ごとみじん切りにした
ショウガ混ぜる→順番に調味料（塩、しょうゆ）入れる
→みじん切りにしたニラとセロリ混ぜる→ごま油混ぜる
→真ん中を厚めにのばした皮の上にあんのせる
（もちろん皮も手作り）
→細かく切った冬瓜のせる→包んでゆでるぜ、ヘイできあがり
という具合なんですが（説明下手でスミマセン）
そこで思い出したのがむか～しテレビで見た
ハンバーグの作り方。
その番組に出ていたお料理の先生は
『必ずこの書いてある材料の順番に入れて混ぜていってください
この順番ってすごく大事なんですよ』
と仰っていました。
たしかに丁寧にきちんと材料を順番に加えていったものと、
全部いっしょくたにボウルに入れて混ぜたものは
ぜんぜん違うハンバーグの味でした。
（↑作ってみてるし）
きっとこの餃子もそうなんだろうなと思いました。
お手軽料理をすぐに検索できる時代ですが、
それもすごく便利でありがたいけど、
基本のレシピっていうのもほんとに大事なんだなと
あらためてそう思いました。
料理って科学なんですよね～。
そしてその番組を見たあとに引っ張り出してきたのがこの本
麺、餃子、饅頭などの小麦粉料理が
各過程ごとに細かく写真入りで
丁寧に掲載されてます。
ものすごくいい料理本です。
これに載っていた【香菜のギョーザ】が
ものすっごい美味しそうだったのを思い出し・・・。
すぐに作りました。
が！写真撮り忘れちゃって、ないですｗ
（すぐ食べちゃった）
４０個分の材料として、豚バラスライス２５０㌘を
自分で細かく叩いたもの、コショウ少々、酒大１、
醤油大２、塩ひとつまみ、サラダ油大１、ごま油大１
香菜１００㌘を刻んだもの
この材料をここに書いてある
この順番で混ぜます
（そして加えるごとに必ず丁寧に混ぜる）
皮は楽して市販ので済ませちゃったのですが、
それでもあんがジューシィで香りもよく、
すごく美味しくてやっぱり今度は皮も作ろう！と思いました。
ちなみに・・・
うちにある、この辻調の中国料理研究室著の
【テーブル式中国料理便覧】
図書館に置いてあるような趣きと内容ですが
私にはすごく役に立っている本です。
今はもう売ってないのかなあ。
※香菜（シャンツァイ）の別名
パクチー、コリアンダー、中国パセリ