【感染症】 胃腸炎 ・・・鶏肉にも病原体
読売新聞（ヨミドクター） 1月12日(木)18時11分配信
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カンピロバクターが検出された市販の鶏肉を９秒間、沸騰した湯に通した状態。肉の断面を見ると、中心部の加熱が不十分で菌は死滅していなかった（東京都福祉保健局提供）
生の食肉は、腸管出血性大腸菌のほか、カンピロバクターの感染にも注意が必要だ。
カンピロバクターは鶏や牛などの腸内に生息している細菌だ。解体処理の過程で汚染された生の鶏肉や牛レバーなどから感染する。食中毒の原因病原体として、近年ではノロウイルスに次ぎ多い。
東京都内で２００６年１１月、専門学校生７人が、鶏の刺し身や鶏わさ、鶏のから揚げなどを飲食店で食べた後、３日の間に下痢や腹痛、発熱を訴えた。保健所が、学生たちの便を調べたところ、全員からカンピロバクターが検出された。店が通常出している鶏の刺し身などからも見つかった。
厚生労働省の食中毒菌汚染実態調査（１０年度）によると、鶏のミンチ肉のカンピロバクターの汚染率は３６％に上り、鶏たたきなど加工された半生の鶏肉は１７％、生食用として販売されている牛レバーでも１０％あった。
東京都食品安全情報評価委員会は０９年に、２０歳以上の１０００人を対象に、生肉がどれぐらいの人に食べられているかの実態調査を行った。その結果、３か月以内に食肉を生で食べた人は４０％おり、よく食べているのは、牛肉のユッケ、鶏のたたきなどが多かった。
一方、食肉を生で食べることで食中毒が起こる可能性について、「知っていた」「食肉の種類によっては知っていた」と答えたのは７５％で、「食肉の鮮度にかかわらず発生することがある」ことを、「初めて聞いた」と答えた人も４４％いた。
カンピロバクターに感染しても通常は１週間程度で治る。ただし、まれに感染後１～３週間で手足のまひや呼吸困難などが起きる「ギラン・バレー症候群」を発症する例も報告されており、死亡例もある。
実態調査に関わった東京医大兼任教授の中村明子さん（微生物学）は「特に抵抗力の弱い子どもが生肉を食べて、カンピロバクターに感染すると、重症化する恐れがある」と話す。
湯引きした鶏肉も、時間が短いと中まで熱が十分通っておらず、菌が検出されることがある。鶏のつみれなど鍋物などに用いられるミンチ肉も菌に汚染されている恐れがあり、中までよく熱を通すことが大切だ。菌を死滅させるには、中心部を７５度以上で１分間以上加熱する必要がある。
専門学校生が０６年に食中毒を起こした飲食店は、仕入れた鶏を店内で当日中にさばいており、「新鮮であれば細菌は少ない。鮮度には自信があり、自分の店は大丈夫」と誤解していた。
中村さんは「鮮度の問題ではない。鶏の生肉には病原体が存在するのが当たり前と考え、食べないことが重要です」と指摘する。
最終更新:1月12日(木)18時11分
怖い話だね。
生肉全体的に食べない方がよさそうな気がするのだが。
暗黒の稲妻
読売新聞（ヨミドクター） 1月12日(木)18時11分配信
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カンピロバクターが検出された市販の鶏肉を９秒間、沸騰した湯に通した状態。肉の断面を見ると、中心部の加熱が不十分で菌は死滅していなかった（東京都福祉保健局提供）
生の食肉は、腸管出血性大腸菌のほか、カンピロバクターの感染にも注意が必要だ。
カンピロバクターは鶏や牛などの腸内に生息している細菌だ。解体処理の過程で汚染された生の鶏肉や牛レバーなどから感染する。食中毒の原因病原体として、近年ではノロウイルスに次ぎ多い。
東京都内で２００６年１１月、専門学校生７人が、鶏の刺し身や鶏わさ、鶏のから揚げなどを飲食店で食べた後、３日の間に下痢や腹痛、発熱を訴えた。保健所が、学生たちの便を調べたところ、全員からカンピロバクターが検出された。店が通常出している鶏の刺し身などからも見つかった。
厚生労働省の食中毒菌汚染実態調査（１０年度）によると、鶏のミンチ肉のカンピロバクターの汚染率は３６％に上り、鶏たたきなど加工された半生の鶏肉は１７％、生食用として販売されている牛レバーでも１０％あった。
東京都食品安全情報評価委員会は０９年に、２０歳以上の１０００人を対象に、生肉がどれぐらいの人に食べられているかの実態調査を行った。その結果、３か月以内に食肉を生で食べた人は４０％おり、よく食べているのは、牛肉のユッケ、鶏のたたきなどが多かった。
一方、食肉を生で食べることで食中毒が起こる可能性について、「知っていた」「食肉の種類によっては知っていた」と答えたのは７５％で、「食肉の鮮度にかかわらず発生することがある」ことを、「初めて聞いた」と答えた人も４４％いた。
カンピロバクターに感染しても通常は１週間程度で治る。ただし、まれに感染後１～３週間で手足のまひや呼吸困難などが起きる「ギラン・バレー症候群」を発症する例も報告されており、死亡例もある。
実態調査に関わった東京医大兼任教授の中村明子さん（微生物学）は「特に抵抗力の弱い子どもが生肉を食べて、カンピロバクターに感染すると、重症化する恐れがある」と話す。
湯引きした鶏肉も、時間が短いと中まで熱が十分通っておらず、菌が検出されることがある。鶏のつみれなど鍋物などに用いられるミンチ肉も菌に汚染されている恐れがあり、中までよく熱を通すことが大切だ。菌を死滅させるには、中心部を７５度以上で１分間以上加熱する必要がある。
専門学校生が０６年に食中毒を起こした飲食店は、仕入れた鶏を店内で当日中にさばいており、「新鮮であれば細菌は少ない。鮮度には自信があり、自分の店は大丈夫」と誤解していた。
中村さんは「鮮度の問題ではない。鶏の生肉には病原体が存在するのが当たり前と考え、食べないことが重要です」と指摘する。
最終更新:1月12日(木)18時11分
怖い話だね。
生肉全体的に食べない方がよさそうな気がするのだが。
暗黒の稲妻