まずは、シタデールのメイプルから
シタデールは日本で言うところのJAのような組織です。
たくさんのメイプル農家さんと契約し、日本にたくさん輸出しています。
たくさんのメイプルをミックスし安定させ供給しています。
こちらはビフランのメイプルです。
ヴィフランは、ケベックの手作り農家さんです。
メイプルは天然１００%の自然の恵みですから、その年の気候や作り手さんによって味はずいぶんかわります。
日本に入ってきているものはシタデールのようにミックスされたものがほとんどです。
このヴィフランのようにメイプル農家さんがつくったものがそのまま入ってくることはほとんどありません。
日本では手に入るところもなかなかありません。
ですので、組織的に管理されていない、「とれたてそのままの味」を味わえるのも少ないのです。
ダンタナでは、ケベックのメイプル農家さんたちと直接取引をしている業者さんと常に連絡を取り合いながら、メイプルを仕入れています。