接待などで高級寿司屋に行くことになって、どうしていいかわからず困った！なんて経験はありませんか？ そんなときに役に立つ、寿司屋でツウっぽく思われるマナーをご紹介します。
江東、墨田両区の住民らでつくるNPO法人「本所深川」が、当時の文献を頼りに江戸時代の握りずしを再現 したり、民主党の小沢一郎代表のお気に入りのお店が「桃太郎すし 」だったりと、何かと話題のお寿司ですが、高級店ではいろいろとマナーが多そうで尻込みしてしまいますよね。 あまり気にせずに好きな風に食べるのが一番！とは言われていますが、一応、食べる順番だけは覚えておきましょう。
まずは、一般的には、白身などの淡白なもの→トロなどの赤身→穴子などの味の濃いもの→巻き寿司の順番で食べるほうがよいとされています。 というのも、最初に脂ののった味の強いものを食べてしまうと、口の中に脂が残り、舌の感覚が鈍ってしまうから。 一皿に並んで出てくるお寿司では、左から順に食べるように味の淡白な順に並べてあるそうです。
具体的な順番をリサーチしてみると、一番正しいと言われている順番は、白身→トロ→光り物→イカ→玉子→貝類→海老→穴子→かっぱ巻だとか。 簡単な覚え方は「白、赤、こってり、最後は巻き寿司！」と覚えましょう。
もし白身や光り物が食べられない…という人は、先に食べたネタの味が舌の上に残っていると、淡白な味わいがボヤけてしまうので、生姜かお茶で舌をリフレッシュさせて、個々の魚の持ち味を吟味しましょう。
また、これだけ覚えておけば、結構ツウっぽく見られます。
・「今日入っているもので一番おいしいとこ、お造りで出して」と言う。
「これくらいで」と予算を提示すると、なおベター。自分の好きなネタや苦手なネタもあらかじめ伝えておきましょう。
・まず刺身を注文する。
いきなりお寿司を注文するのではなく、まずは刺身で。これでお酒をちびちびと飲んで、少しだけお寿司を食して帰るのがツウっぽいです。
・「わさび巻きお願いできますか？」と言う。
わさび、酢飯、海苔の３点は店の格を決めるといっても過言ではありません。断られる店もあるので注意。「美味しんぼ」18巻によると「寿司屋泣かせの究極の海苔巻 」だとか。
とはいえ、お寿司というものは、もともと屋台から始まった庶民の味。 たとえるなら、アメリカのハンバーガーのようなものですから、緊張して食べる必要はありません。 お寿司屋さんが一番うれしいのは、おいしそうにたくさん食べてくれる客だそうですから、あまり堅苦しくならずに、気楽に食べましょう。
その他のツウマナーも一応下記にまとめてみましたので、興味があれば覚えておいてくださいね。
【その他のツウマナー】
・セオリーを無視して、最初に穴子を頼む。
寿司屋で唯一味付けしなければいけないネタのため、穴子を食べればその店のレベルがわかると言われてるそう。
・新鮮なうちにすぐ食べる。
職人さんはネタの鮮度が落ちるのが一番気になるそうです。せっかく注文したのに、お喋りに夢中になって箸をつけないと怒られるかも？
・タバコはやめる。
カウンターでは遠慮するのがマナー。生魚の味はデリケートなので、味が変わってしまうと言われています。最近では禁煙のお寿司屋さんも多いそう。
・お寿司を裏返して口に入れる。
ネタを下にして舌に乗せるということ。このほうがネタの美味しさがより味わえます。お寿司をつまんだら裏返して、ネタに醤油をつけて口に運びましょう。
・醤油をご飯につけないように気をつける。
ネタだけを軽く醤油につけましょう。ご飯につけてしまうと、バラバラに崩れてしまいます。この際に、片手を受け皿代わりにしないように！
・玉（ギョク＝玉子のこと）から始めて、玉で終わる。
最初と最後に玉子を注文します。玉子を食べればその店の味がわかるって言いますよね。でも残念なことに、最近多くの寿司屋が、既製品の玉子焼きを使っているとか。
・２種類の醤油を使い分ける。
お寿司屋さんによっては甘口と辛口の2種類の醤油があります。これをネタによって使い分けましょう。わからなければ、どれがどれに合うか聞きましょう。
・やたらと専門用語を使いまくる。
寿司業界にはさまざまな専門用語、通称“スシ・スラング”があります。以下にまとめてみたので、覚えておきましょう。でも、これを多用するとツウっぽく見られるかもしれないけど、確実にウザがられるので要注意？
「アガリ」
最後に出すお茶のこと。最初に出すお茶は正式には「出花（でばな）」と言いますが、現在では最初からお茶のことを「アガリ」という場合が多いです。
「お手元」
箸（はし）のこと。
「御愛想（おあいそ）」
お勘定のこと。
「ガリ」
酢漬けのショウガのこと。
「片身ヅケ」
魚の体半分。コハダ、サヨリ、キス、赤貝など、片身一枚を寿司にすること。
「貫（カン）」
寿司の数え方。
「玉（ギョク）」
卵焼きのこと。
「キヅ」
かんぴょうのこと。
「ナミダ」
わさびのこと。
「シャリ」
寿司飯のこと。
「タマ」
水のこと。
「ツケ場」
寿司屋の調理場のこと。
「ツメ」
穴子や煮ハマグリ、タコ、ゲソなどに塗る甘いタレのこと。
「鉄砲」
細巻き寿司のこと。
「ムラサキ」
醤油のこと。握り寿司に塗る醤油は、「煮きり」と言う。
「ヤマ」
笹のこと
written by トレンドGyaO編集部
