鰯とは・・・・・・・
鰯の旬については、色々の説があります。春に日本の沿岸を北上し、秋に南下を繰り返して２年で成魚になります。漁獲量が多い上に南は九州から北はサハリンまで分布していますから、どこでも、いつでも旬があるといっても差し支えないともいえます。強いて旬を挙げるなら初夏から冬にかけてでしょうか。殆ど通年おいしく食べられます。関東地方では梅雨時というのが通説で、梅雨イワシの言葉さえあります。一般にイワシと呼んでいますが、正しくはマイワシのことで、このニシン科のマイワシとウルメイワシ、カタクチイワシ科のカタクチイワシの３種類を指します。マイワシは体側に７つ前後の黒斑点が一列に、たまに２列に並んでいるのが特徴で、東北地方では７つ星と呼ぶ所もあるようです。この７つ星の明瞭なものは鮮度の良いものです。身も骨も軟らかい魚ですので、包丁を使わずに、手開きにすると、背骨と一緒に小骨もついて抜け、肉だけにするという利点もあります。