鰺祭り開催！！レモンマリネと骨フライ

鰺記事の連続投稿も、もう4本目

　こいつ一生鰺について語ってるな？

前回までの記事で、マリネを作るため、鰺を捌いてオリーブオイル・レモンにつけました。

今回はその実食編！　捌いた際に残った骨もフライにしていきます！

ほぼ完成しているマリネはいったんほかっておいて、フライから作っていきましょうか。といっても、小麦粉と塩コショウをまぶして油で揚げるだけなんですけど。

前回はほとんど味がしなかったので、今回は強めに塩コショウを振りました。ここで味が薄くても後で塩やレモンで調整が効くので、迷ったら下味は薄目でも大丈夫だと思います。

そしてこちらが……ジャジャーン

マリネを盛り付けてみました！！

レモンの瑞々しい果肉がにかぶりつきたくなる衝動をかきたてます。薄切りにしたので、もしかして皮ごといけるんじゃないですか？え、めちゃくちゃ楽しみ。正直鰺よりもレモンの方が美味しそうかも

鰺の表面が白くなっているのが気になりますが、これはお酢に漬けたからだそう。お酢の中の……何かが、鰺の……何かに反応して白くなっているみたいですね（何も分かっていない）

変性は熱だけでなく、ほかの刺激によってもおこります。
魚を酢につけておくと、酢に含まれる酸によってたんぱく質のある物質が水に溶けてなくなり、白く細かい粒子が寄り集まった状態になります。

酢漬けした魚が魚が白くなるのは？ (ciao.jp) (閲覧：2021/05/07)

だそうです。理系学生なら、もっと信用度が高いソースを用意すべきでは？？？　そんな声にお答えして、こんなリンクも貼っておきますね。きちんと出版されている書籍を引用しているので、良さそうな気がします。

話を戻して。

冷蔵庫の片隅にここ2,3週間ほど鎮座していたキャベツを千切りにして付け合わせに。揚げ物にはやっぱりシャキシャキのキャベツですよね～！口に残る脂っこさを水分でカバーしてくれます。

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というわけで、鰺祭りでした！　春から夏までは鰺が熱い！！

小さい体に脂を詰めこんだ鰺は、刺身にしてもよし、フライにしてもよし、唐揚げにしてもよし！！

通年楽しめる鰺ですが、この季節にしか味わえない美味しさを楽しみましょう

……知った風な口を叩きましたが、旬の鰺について特段詳しいわけではないです

旬なのは間違いないんですが、そんなにいつも鰺ばかり食べてるわけでもなし、味の違いが分かるほどではありません。旬のものとそうでないものを、同時に食べ比べできればいいんですが……。

でも多分、旬だから美味しいんですよ！皆さんもぜひ、ご自宅で鰺を捌いてみてください。魚の構造を観察しながら適切な包丁の入れ方を考えるのは楽しいものです。

そして味の違いが分かった方、教えていただけると嬉しいです！よろしくお願いします

鰺祭り開催！！ レモンマリネと骨フライ