いやぁ・・・レストラン『 L 』の T氏がまた再開し始めたので焦りもあり、持ち合わせた自分でもよくわからない気分ムラもあり・・・・山に籠ってましたが、先日、下山しました。。
で！イタリアでメーカー周りもしてきたし、Campaniaシリーズの第3弾の仕上げもあり・・・筆を執った次第です。。
今回の最終章は今月中旬に訪問した際のホヤホヤ画像もありでお送りします・・・。
いつものこれが迎えてくれます。。
今回、やたらと気になったのがこのオヤジ・・・・。
Perla社の制服を着ているのに、ひたすら庭イジリをしているオヤジ・・・。
チラチラ目が合い・・・・無視してるの・・・・・・
『オレがやったんだよ！撮って！』って・・・・。
一線は外されてるな・・・・このオヤジ・・・・。
パシュクアーレの身内かなんかでしょう・・・・。(^▽^;)
モッツァレッラの具合を見に来たのに、新たな来客・・・・ジェラート屋・・・・。
これ、水牛のミルクで作ったジェラートです！
フィオル・ディ・ラッテというミルクと生クリームだけで作ったジェラートは水牛のワイルド風味がしっかり出ていてお世辞抜きにウマイ！！向かって右はジェラートのオヤジ・・そしてその奥のオールバックの犯罪者顔のオヤジがようやく登場のパシュクアーレ・・・・。しかしイイオヤジです！
ジェラート用の材料を売り込んでいるとのことで、ちょっと当社でも模索してみようと思ってます。
そして、地下のリコッタ工房で出来立ての水牛リコッタを味見・・・・。
こいつは毎回思うんだけどホントにウマイ！！
できたてのリコッタはミルクの甘味とコクがストレートに出ていて、人肌の温度。
これが最高にウマイ！！
パシュクアーレのモッツァレッラは輸入しますが、これは輸入しません！
紙で巻いただけのこの水牛リコッタ・・・・やはりこれはそっとしておこう。。。
地上階に向かい、モッツァレッラづくりをチェック。
水牛のミルクを凝固剤で固めたカード・・ここからPerla社のモッツァレッラづくりが始まります。
このカード、食べれますが酸っぱくておいしくない・・・・・。
・・・・・モッツァレッラづくりは割愛して・・・・。
一気に水牛の牧場に飛びますが・・・・(-。－；)
今回はミルク出している水牛に会いに行こうということでPerla社の契約牧場に行ってまいりました。
あ・・・白ダウンのオールバックが社長パシュクアーレです。。
（なぜか・・写真を撮るときに手を前で組む社長・・・・後で見返したら全部このポーズなんだよな・・・。）
残りのオヤジや若者は牧場のオーナーファミリー。
モッツァレッラ生産者、その契約牧場のファミリー、水牛たち・・・・・Campania DOPのやつらに囲まれて
何を話してるかと言うと・・・・・
地震の話・・・・。
今回は時期も時期だっただけにここに限らず、地震の話が多かったなぁ～・・・。
みんな心配してくれていてありがたかったです。
原料となる水牛のミルクから最終製品まで今回は見学し、生産者たちと話をすることもでき、非常に充実しました。
↓こんなのも見つけたし！ヾ(＠°▽°＠)ﾉ
Perla社渾身の100gプラスチックカップ入り・・・
ラインが無いのをわかっていて・・・あえての『ラインはどこ？？』の質問に・・・・
『手作業・・・』との回答・・・・・
しかもこの容器を探すだけで30分くらい若い二ーちゃんが汗かいて探してたなぁ・・・・。
またかよ・・・・
でもようやく・・・・
なんというか・・・・
複雑だけど・・・・・
Perla社もこんな近代的な容器ができるのか・・・・
そんな微妙な期待感でPerla社に戻ってきた我々を待っていたのは・・・・・・
まだやってましたよ・・・このオヤジ・・・・・(-_-メ
いつも帰りに食いきれない、持てないほどの土産をくれるパシュクアーレからは今回は
これ↓
水牛のヨーグルト。
これ、朝食べるには疲れた胃を労わってくれるんだよな。。。。
終 CampaniaDOP
