今日は茄子と挽肉と豚バラしかない。
角煮
豚バラ…300グラムくらい。塊だからわからない
タレ
生姜…10gくらい
醤油…適量
酒…適量
砂糖…適量
片栗粉…適量
酒を煮込む。アルコールを飛ばすのだ。砂糖を入れる。溶かし込む。
まだ醤油は入れない。
そこへ
肉を2cmくらいスライスして入れる。
2分ほどぐつぐつさせ、醤油を投入。生姜も
分量は全部、見た目で判断。
適当でよい。
圧力鍋で20分、火にかけたら柔らかくプルプルさ。
肉だけ先に取り出し、さらに盛ったら。
タレに水溶き片栗粉を適量。すこーしとろませる。
タレの硬さは人による。好みだ。
プルプルトロトロも美味しい。
今日は飯にかけるので、ちょっとサラちょっとトゥル。
茄子…小さいの4本
挽肉…200gくらい(ブタヒキ肉です)
にんにく…2片
生姜…10g
豆豉…7粒ほど
水溶き片栗粉
味噌(本来なら甜麺醤、なかったので麦味噌)・豆板醤・ウーシャンフェン・醤油・水・創味シャンタン(使わんでもよし)などうまく調合してタレとする。
にんにく・生姜を油で炒め、香りが出たらひき肉を投入。豆豉、味噌、豆板醤など片栗粉以外を全部投入。
ジリジリ焦がさないように焼く。あまり触りすぎない。焦げそうだったら水をちょっとだけ差す。
ナスは一口サイズに切っておく。
肉の色が変わってきたら、茄子投入。
水を具材が6割つかるくらい入れ、シャンタン溶かし込む。煮込む。
ナスに火が通ったら、片栗粉を入れ少しとろみ。
ウーシャンフェンもふる。
辛いのが平気なら、花山椒も砕いて入れる。
うちは子供がいるので入れない。
これで完成だ。
大体30分のうちにできる。
簡単で早いからおうち中華はいいね。