鮎
鮎は大好きな食材で色々試して来たんだけど、
やはり塩焼きが一番
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だと思って来た![ビックリマーク](https://stat.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/039.gif)
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PVでは開店と同時に炭火焼きを始めたのだけど、
(何と23年以上前!)
最近僕は、オイルで長時間煮てから焼く事で、
頭や骨まで柔らかく食べれるやり方で提供している。
鮎って、
しっかり加熱しても味や食感を損なわない、
淡白な様で結構強い個性がある魚だ。
先日岐阜県へ行って来ました。鮎食べに![山根大助オフィシャルブログ「山根大助のイタリアンな日々」Powered by Ameba-pic-0041.gif](https://stat.ameba.jp/user_images/20091030/21/daisuke-yamane/a4/58/g/o0019001810291368163.gif?caw=800)
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岐阜市元浜町の
"川原町 泉屋"さんてお店です。
一緒に行ったのは
(と言うか同行させて頂いたんだけど)、
白組五人衆の面々です。
て誰やねん?、と言うと、
大阪北新地のカハラの森さん
同じくかが万の坂さん
陶芸家の山城健司さん
ビッグスポーツの藤原さん達です。
後、グラフィックデザイナーの奥村先生は今回不参加でしたが‥
さて肝心の鮎ですが、
ご主人は長良川のそれぞれの支流の鮎を、
それぞれ微妙に焼き方を変えながら、
じっくり一時間位!かけて炭火で焼いてくれた![山根大助オフィシャルブログ「山根大助のイタリアンな日々」Powered by Ameba-08顔文字ひや~.gif](https://stat.ameba.jp/user_images/20091030/21/daisuke-yamane/cc/90/g/o0014001210291368164.gif?caw=800)
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それだけ焼かないと出ない、
頭や皮の歯切れの良さ、
骨の旨さや、
表面に滲み出た脂肪がジュッと焼けて上品に芳ばしい!
でも身はあくまでも
肌理細かく一切パサつかず、
すっげい旨さだった。
やはり長時間加熱に間違いない!
最後に、
「うっすらオイル塗って焼いたら駄目です?」
って、ついイタリア料理屋的質問をしてしまったら、
首がブンブン音を立てて横に振られていた。
僕やったらぬるな![山根大助オフィシャルブログ「山根大助のイタリアンな日々」Powered by Ameba-pic-0042.gif](https://stat.ameba.jp/user_images/20091030/21/daisuke-yamane/dc/3a/g/o0020002010291368162.gif?caw=800)
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兎に角美味しかった。
ありがとう!
ではまた![山根大助オフィシャルブログ「山根大助のイタリアンな日々」Powered by Ameba-pic-0449.gif](https://stat.ameba.jp/user_images/20091030/21/daisuke-yamane/ff/23/g/o0020002010291368165.gif?caw=800)
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はじめまして
イタリア料理人の山根大助です。
いよいよブログを始めることになりました。
これから、毎日の出来事やイベントなどの様子や、僕が感じたことなどを
どんどん書いていこうと考えています。
どしどし見に来てください。
やるでー