こんにちは、結城大作です。
前回は結城宅の”厨房”と食材基本編をご紹介しましたが、今回はその基本編食材を使って、実際パスタを作ってみましょう。
なんだかお料理Blogみたいになってまいりましたね。
ともあれ、今回作るのは「ペペロンチーノ」です。基本ですね！
それではまず、鍋にお湯を沸かします。
そこからかい！ってツッコミが聞こえてきますが、実は沸かし湯って結構重要です。
ポイントは鍋に水を張った時点で、塩を入れることです。
お湯に塩を入れるのではなく、塩化ナトリウム水溶液を沸騰させるわけですね。
これって結構同じようで違うので、気をつけて！
塩の量ですが、鍋によって水量が違うので数値はわかりませんが、味はするけどしょっぱくない位ですね。
写真の鍋ならスプーン一杯分位ですか。
お湯が涌くまでの間に、簡単な準備をしましょう。
まず、鷹の爪の種を出します。
端っこをもぎっとちぎって、中の種をさらさら出して下さい。
種を抜かないと大変ですよ、種は驚異的に辛いですから！
次に、アンチョビを細かく刻みましょう。
量はお好みで。
僕なんかアンチョビ大好きなので、一回に三切れとか使っちゃいます。
お湯が涌いたらパスタを茹でましょう。
パスタは袋に書いてある茹で時間の２分くらい前から食感を確かめて、好みの固さでお湯から上げて下さい。
食べるまでのタイミングを考えると、「少し固いかな？」程度で丁度いいと思います。
パスタを茹でている間に、ペペロンベースを一気に作りましょう。
火にかける前のフライパンに、オリーブオイル、鷹の爪、アンチョビ、ニンニクを入れてから、弱火にかけます。
火にかけた前のフライパンに入れるのは、ニンニクのためです。
ニンニクはとても焦げやすいのと、凄く跳ねるのです。
なので熱した油に入れるのではなく、弱火で段々と火を通していくのがポイントです。
その方が風味良く、焦げない、跳ねない。いいこと尽くめですね。
炒めながら、軽く塩こしょうしましょう。
このまま弱火で炒めて、ニンニクが軽く色付いたらワインを投入します。
ワインを投入したら、強火にしましょう。
オリーブオイルだけのときとは沸点が違うので、もう焦げません。
ワインのアルコールを飛ばすためにも、強火で一気に！
アルコールが程よくとんだら、ブイヨンを投入します。
ブイヨンなんて仕込んでる家はあまりないでしょう。
そんなときは「コンソメ」で代用。入れ過ぎるとコンソメ味になってしまうので注意です。
ペペロンベースはこれで完成です。
すごい簡単でしょ？
パスタが茹で上がるまでの間に、片付けをしましょう。
茹で上がったら、ペペロンベースとさっと絡めて出来上がりです。
絡める直前のペペロンベースに、生のニンニクをちょっとだけ入れると、ニンニク風味が増します。
てなわけで、完成です。
パセコンをぱらぱらっとふって下さいね。
あとはおいしくいただきます。
我ながら、うまいね！
インスタントラーメンと手間はたいして変わりません。
是非お試しを。
ではでは。
結城のBlog歴史小説「二人の秀吉」