今日もはっきりしない天気ですね
でも、気持ちは爽やかにいたいものです
とはいえ、今日のテーマはあまり「爽やか」
とは言えませんが
豆板醤。
日本ではすっかりお馴染みの中華調味料ですね
ですが、やはり豆板醤にもいろいろありまして
いわゆる本場でもブランドとして認知されているのがこの
ピーチェン豆板醤
なのです
完熟した唐辛子と、丸のままのそら豆を主原料とする豆板醤
中でも四川省にあるピーシェンは
豆板醤の産地として有名。
著名な四川料理の料理人たちが指名買いしているのは
実はこの豆板醤なのです
口に入れたときはあまり辛さは感じませんが
しばらくするとじわじわと効いてくる辛さ
そして口の中にじんわりと広がる旨みが特徴で
通常「豆板醤」として流通しているものよりも
茶色っぽく、汁気も少なめですので
少量使うだけで風味豊かに仕上がります
麻婆豆腐、麻婆茄子、回鍋肉などの
四川料理はもちろん
野菜炒めに加えたりといろいろ使えます。
水餃子のたれとして黒酢と醤油と一緒に
少量ブレンドしたりなど・・・
ぜひお試し下さい
価格498円
