長良川からトレーニングスタッフがやってきました！
（写真はおーたパパ）
みんなで、おいしい手打ちうどんを作ったよーっ！
材 料
小麦粉（中力粉、なければ強力粉と薄力粉を混ぜる） １Kグラム
（今回は、国産のうどん用小麦粉”さぬきのゆめ２０００”に
強力粉２０％配合したうどん粉です。）
粗塩
夏は７０ｇ、冬は５０ｇ水 ４５０ｃｃ
打ち粉（片栗粉）
うどん玉の作り方
１．材料を混ぜる
小麦粉をふるいにかけながら、大きめのボールに入れる。
別のボールで水、塩を入れてスプーンで溶かしておく。
粉の中央をくぼませ、塩水をくぼみめがけて一気に入れる。
２．粉を混ぜあわせる
手早く両手で粉全体をを混ぜ合わせる。
塩水を粉に含ませるような感じでなじませる。
３．こねる
水分が全体になじんだら、両手でこねながら生地をまとめる。
生地全体がなめらかにまとまり、弾力がでてきたらＯＫ。
まるくまとめる。
４．足で踏む
厚手の大きめのビニール袋に生地を入れ、平たい場所で、生地のまわりから中心に向かって、体重をのせながら両足のかかとをすこしずつずらして踏んでいく。均一に平たくなったら、生地をビニール袋から出し、４等分に折って、台の上で丸くまとめる。これをさらに２～３回繰り返してまとめる。
５．寝かせる
ビニール袋に入れて、涼しい場所で２時間以上おいて生地をやすませる。
６～８時間くらいおくと、生地に甘みが出てよりおいしくなる。
６．伸ばす
打ち粉（コーンスターチか片栗粉がいいようです。）を打った平たいところで、
麺棒で（麺棒にも打ち粉を打つように）平たく伸ばす。
打つ前に、少しこねて空気を出しておくといいかもしれません。
ときおりひっくり返して厚みが５ｍｍ程度になるまで伸ばしたら、屏風のように
重ねてたたむ。
７．切る
屏風だたみにした生地を真ん中から二つに切る。
さらに切り口から５ｍｍ間隔くらいに切っていく。
麺状になったら、打ち粉をまぶす。
８．ゆでる
うどんは、麺の厚みや太さによりますが、５分から１０分茹でる。
９．洗う
茹で上がったうどんは、冷水でよく洗ってぬめりを落とす。
これでできあがり。。
そのまま冷やしてたべるのがコシが強くてうまいっ！
もちろん、かまあげでもどうぞ。。
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