ミルクブレッドを作りました
水を使わず、牛乳と生クリームを加えた
甘くて、ちょっとモチモチしたパンです。
よくこねた方が良いので、
ホームベーカリー向けのパンなんだって。
手ごねで作ったけどね
ミルクブレッド
・強力粉 200g
・砂糖 大さじ2
・ドライイースト(耐糖) 4g
・塩 小さじ2/3
・無塩バター 30g
・生クリーム 60cc
・牛乳 70～80cc
油脂分や糖分が多いパンは発酵しにくいので、ドライイーストは耐糖がbetter1) 生クリームと牛乳を合わせて、約40℃に温めておく
2) ボウルに強力粉・砂糖・ドライイースト・塩を入れる
3) [1] を加え、スケッパーで混ぜる
4) 粉気がなくなったら、バターを加えて手で混ぜる
5) 全体的に混ざったら、台の上に出してこねる
いつもよりよくこねた方がふんわり仕上がりますこのパンは叩きません。ひたすらこねましょう6) 生地を丸めてボウルに入れ、ラップと濡れふきんをかぶせ、オーブンで1次発酵
(40℃で30～40分)
7) 1次発酵が終わったら、生地をグー
で数回叩きガス抜きをする8) スケッパーで生地を2分割し、それぞれ丸め直す
9) 丸め直した生地に濡れふきんをかけ、10分間ベンチタイム
10) 生地をフットボール型に成形する
(生地をのばして、3辺を折り込んで口を閉じる)
パウンド型に入れて焼くと、すごくふわふわに仕上がるそうです (焼き時間長め)11) 天板に乗せ、ラップと濡れふきんをかぶせて、オーブンで2次発酵
(40℃で10分)
12) 包丁を水で濡らし、生地に切り込みを入れる
13) 予熱したオーブンで焼く
(ガス：180℃で14～16分／電気：190℃で15～17分)