お彼岸過ぎて、
急に肌寒くなりました。
17℃以下になると、
天然のきのこたちが出回る季節が
訪れます。
このたび、
野菜の旬をまなびたくて、
内田先生の教えを乞いに。
- 内田悟のやさい塾 春夏 旬野菜の調理技のすべて 保存版/メディアファクトリー
- ￥1,995
- Amazon.co.jp
- 内田悟のやさい塾 旬野菜の調理技のすべて 保存版 秋冬/メディアファクトリー
- ￥1,995
- Amazon.co.jp
- 青果店「築地御厨」直伝 野菜の選び方、扱い方。―料理上手の基礎知識 (MARBLE BOOKS)/マーブルトロン
- ￥1,890
- Amazon.co.jp
もう、もう、もう、難しい
めずらしいです、
こんな根をあげそうなほど
難しいのは。
野菜は、
原産の気候に準じて育ち、
旬を迎えるのですが
いままで、常識と思われていたことも
結構覆されて
ちょっと、混乱中。
きのこだけ(笑)の授業でも、
すごい種類があって、
どうしたらいいんでしょうか、私。
数少ない、理解したものを
ちょﾋﾞｯﾄご披露。
まず、一番おいしかったのは、
「柳マツタケ」って
食感の固めのきのこ。
ウチのそばでみたことないです。
生まれて初めて食べました。
炒めるとすごいおいしい。
えのきは、
茶色い方が
原種に近いそうです。
白いのは、陽にあててないだけで
実は自然界として
不自然なんだとか。
茶色いえのきって、
ここ数年で出回ってきたような
気がするのになぁ。
きのこは、基本、
DNAそのままに純粋培養してるものがばかりで、
品種改良とかないそうですが、
例外は、エリンギ。
ヨーロッパのフンギをもとに、
日本の栽培に適させるため
DNAを変えるので、
放射能(コバルト)を当てたり、
それが禁止されて、
化学薬品で遺伝子を変えて
できたらしい。
内田先生は
「味がプラスチックっぽくて食べない」そうですｗ
いやーん、
結構たべてた(/_;)
あと、
きのこ類は、
パワー(パワーは一つ間違えたら毒なので)が強いので
毎日食べない方がいいそうです。
薬になるか、
毒になるかは、あなた次第ｗ
「きのこの毒消しは、なす」だそうで
一緒に食べるといいそうですよ♪
あーあ、張り切っていったものの
なんだか、ついていけないような
気がする…orz
というわけで？
本日の、
きのこづくしディッシュです。
栗と、
松茸と、
この時期だけの緑の銀杏(水晶銀杏)ごはん♪
マイタケのてんぷら、
色々なきのこの炒めもの、
人参の同種和え、
人参のピュレのマカロニサラダ
食用ほうずき
松茸うまー
←なにしにいったんだ、コイツ。