手ごねバゲット

いきなり寒くなりました。
お客様から、お休みしてた手ごねバゲットの予約がちょこちょこ入り始めました。
皆さんよくご存知です。

 この生地は、とってもアナログなやり方で作ってます。(＾ε＾) 
粉と少量のイーストと塩と水を　ま・ぜ・る・だ・け  
イーストが少ない分、時間をかけて生地をつないでいくんです。
給水が多い分、やや扱いにくい生地なのですが、焼き上がりは皮パリパリで時間かけたぶん水和も進んで甘みがあっておいしいバゲットができます。
こういうパンが美味しく食べられる季節になってきました。
ぜひ、お試しください。