みなさま
遅ればせながら
新年明けましておめでとうございます
年末もなにかと
バタバタしておりましたが
なんとなく
毎年恒例となりつつあるフレフル
今回は西貢の新居に移ってから初
昨年末に
トータル5回目の挑戦をすることに
いたしました
前回は和テイストを
コンセプトにやりましたが
野趣溢れる西貢に
引っ越してきているので
今回はバルコニーでの
オール炭火調理での
フレフルに挑戦🔥
まずは焚き火台に
スモークウッドを置いて
燻製を仕掛けていきます
燻製するのはこちら
カマンベールチーズ
ナッツ
そして、漬けマグロ
マグロやカマンベールといった
熱に弱いものを燻製するので
今回はIce Packを併用して
初の冷燻に挑戦
そして仕上がりはこちら
漬けマグロの冷燻
スライスして、
上に枝豆を散らすと
それっぽい仕上がりに
こちらがまずはAmuse-Bouche
そして今回のもう一つの主役は
こちらの七輪
偶然にも最近いただくことができ
すでに何度も使用しておりましたが、
こちらに竹炭を投入していきます
そして西貢街市で購入したホタテを
グリルしていきます
ただグリルしただけでは面白くないので
上にイクラとイタリアンパセリを散らして
Entrée：ホタテのグリル
そして続いてのPotageも
炭火で仕込んでいきます
焚き火台に炭火を起こし
鉄鍋を投入
細くスライスした玉ネギを
じっくりとバターで炒めていきます
飴色になったところで
ビーフコンソメを投入
仕上がったスープを
小さく切ったバゲットとともに
ココットに移し
ピザ用チーズを乗せたところで
上からバーナーで炙ると
Potage：オニオングラタン風スープ
そして続く魚料理は
もはや定番Tooth fish
ですが、一度これを
炭火焼きしてみたかった
一緒にパプリカも焼いて
Poisson：Tooth fishのグリル
続いてのお口直し
Sorbet：パイナップルのソルベ
流石にこれは、炭火使ってませんが🤣
City Superの切り売りのパイナップルで
コンポートを作り
果肉だけ取り出して冷凍
できたシロップは冷蔵保存しておき
後から凍ったパインと
シロップを合わせて
ミキサーにかけると
なかなか滑らかな口溶けに
そして今回のメインコースは
敢えての牛タン
ローカルスーパーの
佳宝食品超级市场で
カチコチに冷凍された状態で
皮付きのまま
かなりお安く売っています
ちなみに↑は60HKD程度
皮を剥いで成形
（ちょっと閲覧注意）
根元に近い
芯タン部分を使っていきます
炭火でじっくりと焼き上げていき
焼いている間に
横で赤ワインソースも作り
焼き上がりがこちら
切り分けて
赤ワインソースをかけて
Viande：牛タンのグリル 赤ワインソース
牛タン投入に伴い
赤ワインへ
すっかり辺りは暗くなり
満点とまではいかないまでも
星空が見えます
すっかりViandeまで終了するころには
外は真っ暗になりますので
Fromage以降は屋内へ
こちらは、最初に燻製していた
カマンベールとナッツの燻製
スモーキーなアードベッグを合わせていきます
そしてデザートはこちら
炭火でスキレットで仕込んでおいた
ガトーショコラ
これには台湾ウイスキーの
KAVALANを合わせていきます
ちなみにこのコーヒーも
普段キャンプでいただく
焚き火コーヒーのスタイルで
入れています
最後は焚き火コーヒーと
Petit-Four で締め
ここからは焚き火コーヒーに合わせて
バーボンに
この焼き菓子は
実は12月には名古屋にも行っていて
その時買ってきた
お土産のあんバターサンド
なのでここはチート😛
とまぁ、最後ちょっと
手抜きしてますが
概ね全ての料理を
炭火（＋燻製）でコンプリート🙌
こんな感じの炭火調理は
流石にマンションではできませんので
こう言った意味でも
新居に越してきた甲斐がありますね♪
これにとどまらず
年末年始の暴飲暴食で
またも腹の上のぽにょが
増殖しておりますが🐷
何はともあれ
今年もよろしくお願いいたします🙇