柿酢が完成

10月14日に仕込んだ柿酢。
40日近く経ったので様子を見ると、酢ができていた。
甕に仕込んだほうは柿に少しカビが生えて、崩れ具合もあまりよくなく、酢の量は少なかった。

ポリ桶に仕込んだほうは酢の量がたっぷり。
カビはほとんどなく、柿はよい具合に崩れ、白い「コンニャク」もできていた。
いい匂いがしている。

ザルで柿を粗く濾した後に濾し布で再度濾した。
大きな密閉瓶1本と500ミリリットルのペットボトル2本の柿酢が採れた。

味はすこぶるよい。
柿酢の味は毎年少しずつ違う。
今年のできは過去最高。

仕込んだ後に柿を崩したり全体をかき混ぜたりする作り方もあるが、
我が家は仕込んだら仕込んだっ切り。
一切手を加えず、ころあいを見て濾すだけ。