干し柿作り

Ｋさんから百目柿を20数個いただいた。
びっくりするくらい大きい。そしてきれい。黒ずみやデコボコがない。
早速皮をむいて吊るした。

自分ちにも百目柿の木が2本あるが、古木の1本は早くからどんどん実が落ち、
もう1本は若木だがかなり落ちたり、熟したりしてしまった。

若木から干し柿にできそうな実を収穫した。小ぶりで黒ずみも多く、情けない百目だ。
皮をむいて吊るした。計44個。

これまでは皮をむいた後、熱湯に10秒ほど浸け、紐でヘタを結んで吊るしていた。
柿の表面に付いている雑菌を殺すためだ。

ところが今年、熱湯に浸けた後紐で結ぶのでは手や紐が雑菌だらけで意味がないと気が付いた。
で、皮をむき、紐で結んでから熱湯に浸け、できるだけ触らずに吊るすようにした。

紐ごと熱湯に浸けるので、紐は以前の麻紐でなくＰＰ紐にした。
また、以前は300個くらい干し柿を作っていたが、そんなに要らない、
逆に、ありすぎると大事にしないとわかってほどほどにするようになった。