味噌が切れたので、味噌開き。去年2月中旬に仕込んだ(味噌開きのときは、黴が生えているんじゃないかといつもドキドキする。去年は黴防止にと表面全体に塩をふり、ラップして、そのふちにまた塩をふり、再度ラップしてまた塩をふっておいたら、幸い、黴はほとんど生えていなかった。
(表面全体に焼酎をスプレーする方法もいいらしい)
一昨年、味噌仕込み初回は、大豆はとにかくできたけれど、気持ちの余裕がなくて、乾燥麹・国内産塩をそろえて仕込むだけで精一杯だった。
昨年、2回目は少し変化をつけてみようと思うだけの余裕ができて、自家製黒大豆・乾燥麹は同じだったが、塩は、遊び心で、アメリカ産(REDMONDの[REAL SALT｣)とイタリア産(ブーリア地方の天日干し粗塩)を使ってみた。さらに、一昨年の味噌の一部を種味噌として混ぜ込んでみた。
今年、近々仕込む3回目は、大きなチャレンジをしてみるつもり。乾燥麹は使わない。麹を自分で作ってみて、そのできた麹で仕込んでみたい。
自家製大豆に自家製麹なら、手前味噌ですと胸を張ってもいいんじゃないだろうか。麹作り、なんとか成功させたい。