骨

頭と丸骨(げんこつ)を２：１で使ってます。

呼び戻し

福岡県久留米市に古くから伝わる豚骨ラーメンの製法。簡単に説明すると親釜、子釜、孫釜とスープの釜があり親釜がお客さんに提供するスープ。スープが減ったら子から親へ孫から子へと継ぎ足す。当店も呼び戻しです。