パン・ド・ジェーヌは、アーモンドを使ったリッチなお菓子です。
マンケ型という台形の型で焼くのですがパウンド型で焼きました。
スポンジ生地は、ジェノワーズとかビスキュイとか呼ばれているのですが、
ビスキュイの語源は、ラテン語のビスコトゥム・パネムで「二度焼きしたパン」の意味だといわれています。
ジェノワーズは、イタリアのジェノワ＝ジェーヌ(フランス語)という町の名に行き当たります。
パン・ド・ジェーヌは、ジェノワのパンということですが
1800年、フランス軍がイタリアの町、ジェノワを包囲した時、敵軍に包囲され、街に立てこもった兵士たちは残された食料のお米とアーモンドを食べて生き延びたというエピソードからパン・ド・ジェーヌと言われるようになりました。
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