料理の試作♪

クリスマスや忘年会が近くなり、料理のベースとなるソースの仕込みと、
新メニューの試作をしましたので、アップします

定番になりつつある、アメリケーヌ・ソースが無くなってきたので仕込みました。
以前にアップしたブログはコチラ↓
アメリケーヌ・ソースのレシピ


味見はしていますが、違っていては困るので、海老のムースも分量を少し変えて
作り直しました、右に見えるのはホタテです

海老の脳漿が入った濃厚なソースですので、身のほうは薄味でもOK

しかし、飾り付けでいつも悩みます、海老のムースには海老の赤い身のプチプチしたものが
見えるように盛り付けたほうがインパクトありそうですね、
今回は、ソースを掛けてしまい失敗です

パイは冷凍パイシートを使っていますが、パリンと割れてしまうので、
一度柔らかくしてから、焼くまで細工し冷凍保存が良いかもです


試作品です

カジキマグロのソテーです、下に敷いてあるのは、トマトとバジルをオリーブオイルと
バルサミコで合えたものです


試作品、その②です

アスパラガスのスープです、自分的にはコレが一番良かったかも


単純に、グリーンアスパラを炒めてからフープロしてスープに仕立て上げたものです、
とろみは、ご飯粒をスプーン一杯程いれてあります。
ちょっと青臭いので、出すとすればクルトンを添えます


オマケのサラダ

大好きなホワイト・マッシュルームと生ハムを加えて、チーズも
振りかけていただきます