写真はタイ料理の必需品。
クロック。
左はにんにくやこしょうなどを潰すのに使い、右はソムタムをつくるのに使います。ポクポクと良い音がするよ。
きょうもまたカオマンガイをつくった。
まず鶏ガラでスープをとる。
弱火で煮立たせないように、静かに静かに。
何時間もかけてスープをつくると、きれいな透明のスープ誕生。
パクチー（根っこつき）、タクライ（レモングラス）、カー（ショウガ）もいれて。
これでカオマンガイ用のごはんを炊く。
私は必ず鍋で炊く。
鍋のほうが断然おいしく炊けるから。
シーユカオ、シーユダム（それぞれタイのしょうゆ）を少しいれて、塩もちょっと入れて。
鶏は蒸し器で蒸す。
蒸したときに出来たスープで、付け合わせの「冬瓜のスープ」をつくる。
冬瓜がとろりとなるまで火にかける。
味付けは、ナンプラー、シーユカオ、そしてバイマックルー（こぶみかんの葉）。
たべるときに、このスープをかけながら食べると、おいしさ倍増だ！
そしてカオマンガイのタレ！！！
これが大事。
タオチオ（タイの味噌のようなもの）、シーユダム、さとうほんの少し。そしてプリック（生唐辛子）
にんにく、しょうがはすりおろして。よく混ぜるのだ！
食べ過ぎ注意のカオマンガイ出来上がり。