世界のフレンチの中で好きなお店Top3に入るLes amis。
コロナの影響で中々行けませんでしたが今回久しぶりに訪問しました。
ミシュラン☆☆☆かつアジアのベストレストラン23位のお店で人気のため早めの予約がベター。
私は3コース、友人は4コースをオーダーしました。以前に比べ値段が2倍くらいになった印象。

PRIX FIXE 3-course • $275 | 4-course • $325

Les Entrées Froides
・Le homard bleu de Normandie en coraline à l’huile d’olive vierge
du Château d’Estoublon
Savoury fondant of blue lobster with zucchini, caviar & touch of Chateau d'Estoublon olive oil
・L’œuf en « Mimosa » île-de-France, caviar et coulis iodé
Parisian style egg Mimosa with caviar & savoury coulis
Les Entrées Chaudes
・Les oursins sur un soufflé moelleux, sauce crustacés
Sea urchin soufflé with tarragon & dill served alongside a crustacean sauce
Les Plats Principaux
ウニのスフレに、新鮮なウニをのせ、甲殻類の旨味が溶け込んだコラリーヌソースを添えた一皿
・Le bar de petite pêche « Ike jime », voilé de champignons, servi en marinière
French sea bass in Ike Jime style with a veil of mushroom, accompanied by a Marinière sauce
・Le canard de Challans rôti sur sa poitrine, navets nouveaux glacés
Roasted Challans duck breast from Vendée accompanied by glazed spring turnips
Les Desserts Et Fromages
・Le gâteau mollet à l’abricot du Roussillon
Warm Roussillon apricot zephyr on a crisp tart
・La pêche blanche, dans une boule en sucre soufflé
Variations of white peach from Corsica with red wine sorbet in a crisp sugar sphere

まずはアミューズから。コロナ以前のものと全く変わっていました。
1皿目はサクサクのタルトの上にトマトがのったもの。
全体のバランスがよくシャンパーニュととてもよく合う。
次は下にキャビア、その上にジュレ、そしてカリフラワーのピュレがのった1品。
全て一緒に食べるととても美味しく同時に提供されるミニクロワッサンともよく合います。
ここからが各々が選んだものが。
ミモザは大好きな1品。中身をくり抜いた卵の中にたくさんのキャビアが入っています。
ソースとキャビアの塩味が合い大好きな味に仕上がっています。
もう1皿の冷菜はロブスターのムースにズッキーニ、その上にキャビアがのっている1品。
非常に美しくだいたいの人はこのメニューを頼んでいる気がします。
温菜はうにのスフレを。こちらも濃厚でパンにもよく合います。
メインはムール貝とシーバスを。どの料理よりも薄めでかなりさっぱりでした。
友人のメインはシャラン鴨。かなり旨味が濃縮された1皿で赤ワインとの相性が良い。
デザートの前にアイスを。ピスタチオをコーヒーを選択しましたがこのアイス美味しすぎる。
春に来ることが多くアイスはあまり食べたことなかったですが美味しすぎて感動しました。
メインデセールはピーチを。見た目も可愛く赤ワインのソルベとも合いました。
もう1皿はかなり不思議な印象。今回1番よく分からなかった皿でした。
プティフルはカヌレやシュー、チョコレートなど。どれも無難に美味しかったです。

お土産にチョコレートをもらい退店。雰囲気、サービス、味と相変わらず素晴らしいお店。
またシンガポールに来たら再訪したいと思います。

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