すっかりご無沙汰しています。
「レシピ完全再現ゼミ」ゼミ長の松本です。
いつの間にか秋本番ですね。
きのこ、新米、かぼちゃ、柿などなど、
秋は美味しいものがたくさん出回る季節です。
今年は特に栗やサツマイモ、ブドウなどの秋のスイーツ合戦が白熱していた気がします
そんな訳で今回は秋の味覚、さんまのカレーを作りました。
実はこのさんまカレー、9月にメタ・バラッツ先生宅で開催したカレー教室の際に教わったレシピの復習版です。『バラッツ流！絶品スパイスカレー』にも掲載されています。
まず作り方。
さんまを予めターメリックとレモンで下味をつけ、その後マスタードオイルで素揚げ。
カレーには、水で柔らかくしミキサーにかけたカシューナッツペースト、ヨーグルト、ココナッツ、トマト、玉ねぎ、にんにくしょうが。
スパイスは、マスタードシード、コリアンダー、ターメリック、レッドペッパー、とシンプルです。
玉ねぎは「レベル３」。
飴色になるまで炒めます。
本来はマスタードシードでさんまを素揚げするのですが 同じゼミのちゅらさんが、
「この前作った時、さんまの骨が口に残るのが気になったので、圧力鍋でさんまを煮てからカレーに入れたら、美味しかったよー！」と教えてくれたので、うちでも試してみることに。
マリネしたさんまを圧力鍋に入れ、水をさんまが隠れるヒタヒタまで入れました。臭み消しにすりおろした生姜もIN,
圧力鍋で20分ほど煮たら、骨の部分まで楊枝がスッと入るようになり、びっくり〜
やわやわになったさんまとゆで汁をカレーに入れ煮立たせます。
完成です
こちらは翌朝Ver。付け合わせは、ベビーリーフと柿のサラダです。
さんまが骨まで柔らかくなって、ほろっほろです。さんまってこんなに美味しかったの？！とびっくり。
旦那さんも大層気にいったらしく、また作ってほしいとリクエストをもらいました。
カレーも、カシューナッツ６０ｇとココナッツミルク１００ｍｌが入っているのでかなりマイルド。しかも私は140mlのココナッツミルク缶を持っていたため、全部投入してしまいました。
刺激が少ないのでお子様でも食べられると思います。とにかく本当に美味しいので、圧力鍋deさんまカレーとってもお勧めです。
ご飯は炊飯器に大匙2のターメリックとレーズンを入れて、ターメリックライスを作りました。ウコンの少し苦みのある香りと、レーズンの甘みと酸味がとってもマッチします。こちらもおすすめ。
圧力鍋を使ったのはまだ3回だけなのですが、
今まで柔らかくするのに5時間煮込んでいたビーフシチューが30分でトロトロのお店の味になったり、魚＝骨が大変・・・という食材のイメージまでもひっくり返してしまうすごい料理器具ですね。
なお、本来のレシピ、マスタードオイルでさんまを素揚げする作り方も、さんまがカリカリになり歯ごたえが良く、マスタードオイルがピリピリッ効いて美味しいです。
次はキノコカレーを作ってみようかな。
また、覗きにきてくださいね
カレーは全然関係ないですが、
一番最後に今年見た最も鮮やかな秋の風景をどうぞ
冬はどこに出かけようかなぁ。
※ひたち海浜公園のコキア