皆さん、今晩は(^-^)/

ヴェネト州の郷土料理とワイン講座にご参加いただき、どうもありがとうございました。

ヴェネト州のワインは、プロセッコ、ソア―ヴェ、ヴァルポリチェッラ、ヴァルポリチェッラ・クラッシコ・スペリオーレをご紹介しました(*^.^*)

食後には、Ｐｏｌｌｉのグラッパをご試飲いただきました(^O^)/

antipasto 『asparagi saltato al parmigiano reggiano』

アスパラガスのソテー　パルミジャーノレッジャーノ風味

イタリアでも春から初夏にかけてアスパラガスが収穫されます。

北イタリアのバッサーノ・デル・グラッパは白アスパラガスの産地で有名です。

パルミジャーノ・レッジャーノチーズは、北イタリアのｴﾐﾘｱﾛﾏｰﾆｬ州のパルマの特産高級チーズです。

前日に搾ったミルクを一晩置いて、翌日に脂肪分を抜き、そこへ、当日の朝搾ったミルクを混ぜて作るので、１日1回のみしか製造できません。熟成期間は、１８～３６ヶ月と長期です。

Antipasto　『Polenta』ポレンタ

初期のローマ人たちはプルテス（pultes）と呼ばれる小麦やもろこしなどの穀物を荒挽きにしたものを粥状に煮込んだものを食べていました。これは現在トウモロコシの粉を水やスープで練って作るポレンタ（polenta）に通じます。

北イタリア特産のトウモロコシの粉を、銅鍋に入れ水を加えて火にかけ固く練り上げたものをポレンタと言います。黄色いトウモロコシのポレンタ・ジャラや、ヴェネト地方やフリウリ地方では白いトウモロコシのポレンタ・ビアンコがあり、肉料理などの付け合せや、チーズと合わせます。

イタリア語で『ｆａｒｉｎａ・ｄｉ・ｇｒａｎｔｕｒｃｏ』と呼ばれるトウモロコシ粉は、コロンブスが新大陸を発見した際、ヨーロッパに持ち帰ったことで広まった食材のひとつで、１６世紀に遠くから到着したものという意味で『トルコの小麦』

とつけられたそうです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑トウモロコシの粉

Antipasto　『Baccala' mantecato alla veneziana』ヴェネツィア風　タラのパテ

『マンテカート』とは、塩漬けのタラをゆでてパスタや米をソースと和えるという意味を持ちます。

北イタリアのヴェネト州、ヴェネツィアの郷土料理です。

EXVオリーヴオイルで作る自家製マヨネーズで味付けします。

卵は、体内では作られず食品から取らなければならない重要な９種類の必須アミノ酸をすべて含むタンパク源です。中でも肝機能を強化して脂肪肝などを予防してくれる必須アミノ酸『メチオニン』を多く含みます。

また、卵黄に含まれる『レシチン』が油を水に溶かす乳化作用があるので、コレステロールを減らし動脈硬化を予防します。

Secondo piatto　『involtini di pollo e radicchio rosso treviso』鶏肉と赤チコリの詰め物

ヴェネト州特産の赤ラディッキオ(赤チコリ）は、葉脈が白く葉身の部分が赤紫色で、ほろ苦い味が特徴で、生産地の名前がついています。

丸型のキオッジャ、細長いヴェローナ、中でも特に有名なトレヴィーゾの早生種はヴェローナより少し細い形のプレコーチェ、晩成種はより細身で白と赤紫の色合いがきれいなタルディーヴォがあります。