皆さん、こんにちは(^-^)/
先日、スローフードの集まりで知り合ったイタリア料理店オーナーシェフの中野さんのお店
「Parentesi（パーレンテッシ」へ行ってきました。
中野シェフこだわりの食材と思いが詰まった料理の数々に感激しながら、
堪能させていただきまました！！！
中野シェフは、北海道でブドウ栽培をしてワインヴィネガーやバルサミコ酢を手作りしたり、
サルスィッチャや生ハムなどの肉の加工品も自家製なんです。
他にも、茨城県の農家「阿部農園」さんでご自身で小麦を栽培し、石臼で挽いた全粒粉を
ピッツァの生地などに使っていらっしゃいます。
阿部農園さんは、偶然にも、私が農大生さんたちと開催している国産小麦を使う料理講習会で使わせていただいている全粒粉で、阿部農園さんに実際にお伺いして阿部農園さんをレポートなさった農大生さんが頂戴してきたものだったので、阿部農園さんの思いと中野シェフのこだわりの両方がダイレクトに伝わってきました。
中野シェフこだわりの食材①
阿部農園さんで栽培した小麦を挽いた全粒粉で作ったピッツァ
モチモチとした生地と、トマトの風味があるソースが絶品！
中野シェフこだわりの食材②
手作りの生ハム2種
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中野シェフこだわりの食材③
古代米のリゾット
中野シェフこだわりの食材④
手作りのサルスィッチャやラム肉の燻製
90か月熟成のパルミジャーノ・レジャーノ（写真手前）
＆写真奥は、赤牛のパルミジャーノレジャーノ
魚介のパスタ
和風ガスパチョ
