皆さん、こんばんは (^O^)
イタリアでは、お米を、リゾットをはじめサラダや、野菜の詰め物、お菓子などに使います(^O^)
『カルナローリ』は、リゾットに向くイタリアのお米です！
モンテ物産 スピガドーロ イタリア米 カルナローリ
カルナローリ種(写真↑）は耕作地域が限られておりあまり広く普及していません。、
ちょっと見ずらいですが・・・
写真右から、、標準米（お菓子やスープ向き）、ガッロ・ボランド・リゾット(赤箱入り）、アルボリオ、カルナローリ
イタリア米にはいくつかの品種があります。
アルボリオ・ローマ種は、長くて大粒なので、リゾット用としてイタリアで最も普及しています。
カルナローリ種や、ヴィアローネ・ナーノ種は、パダーノ種より丸く、アミラーゼの含有率が高いので、荷崩れしにくく、ソースのからみがよいので、リゾットにむきます。
パダーノ種は、小粒で長く丸みがありスープやミネストローネの具に合います。
リーベ種は、ジャポニカ米の変種でヴィアローネ・ナーノより長く、米のサラダやトマトの詰め物に合います。
トスカーナの料理学校で教わった カボチャを使った伝統的なリゾット
器は、パルミジャーノチーズで作ってあります！
トスカーナの料理学校で教わった お米のタルト
ナポリ周辺の郷土料理で、リゾットにモッツァレッラチーズや肉団子、ヴェシャメルソースやトマトソースなどを混ぜたオーブン焼き サルトゥ・ディ・リーゾ （型から出すとタルトみたいです！）
お米のサラダや、トマトのお米詰めオーブン焼き、プーリア地方のティエッラ（ムール貝と米のオーブン焼き）なども教わりました。今度レッスンでご紹介しますね('-^*)/