皆さん、こんにちは！
今回は、イタリア料理に欠かせない調味料『オリーヴオイル』のことをお届けします！
『オリーヴオイル』
オリーヴの実から搾り出したオリーヴオイルは、酸化しにくく、油脂類のなかでは最も体に優しい油といわれています。
●栄養&効用
70%を占めるオレイン酸は、善玉コレステロールはそのままで、悪玉コレステロールだけを減らし、脂肪の酸化を防いでくれるので、動脈硬化や心臓病、高血圧の予防に効果があります。 |
インスリンの分泌を促す働きがあるので糖尿病予防に役立ちます。 |
消化を助けて腸の動きをスムーズにするため便秘解消にも有効です。 |
抗酸化作用の強いビタミンEやβ-カロテンを豊富に含むため、ガン予防や細胞老化防止に高い効果が期待できます。 |
●オリーヴオイルの分類
ヴァージンオリーヴオイル 酸価度0.8％以下のエクストラヴァージン 3％以下のファインバージンなど、 酸価度によって4つに分類されます。 |
化学処理を一切していない、果実から搾り出したままの状態のもの。 やや緑がかった色でフルーティな芳香と強いコクがあり、生で使用するのに向きます。 |
精製オリーヴオイル |
酸価度が3.4%以上の低等級のヴァージンオリーブオイルを精製（酸化還元）したものです。 |
ピュアオリーブオイル |
ヴァージンオリーヴオイルと精製オリーヴオイルをブレンドしたものです。 黄金色で、ブレンドの比率はメーカーにより異なります。 炒めものや揚げものなどの加熱用に向き、エクストラヴァージンと比べて安価で、一般的にはオリーヴオイルの名で販売されています。 |
●料理法
サラダなど生食用 |
酸価度0.8％以下のエクストラヴァージンオリーヴオイルが、 ナッツのようなコクとフルーティな味わいで料理の味をひき立てます。 |
調理用 |
ピュアオリーヴオイルやヴァージンオリーヴオイルを使います。 料理にコクと風味を付け、高温でも酸化しにくいので、どんな調理法にも使えます。 |