すっかり夏ですね。
サボってる間にもう立秋も過ぎて
残暑お見舞いの時期ですねー。
久しぶりですが肉ブログいきまーす！
はい、ドーン!!
オーストラリア産ビーフのランプ肉。（もも肉の一部）
熟成45週間。
これはもうトリミング（表面を削ぎ落とすこと）済み
ですが、肉の表面が黒ずんで微生物を繁殖さてるので
カビがついてるように見えます。
熟成するとナッツオイルの香りがします。
この香りが苦手な人もいるかもしれませんね。
熟成することでタンパク質が旨味成分に変わり、
余分な水分が抜けることで旨味が凝縮されてます。
次回は、ソルトブッシュビーフをレポート。
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