ミニストップ試食会の流れ
見学編：チョコレート菓子の製造見学
見学は、直接商品と関係がなく、
あくまでもミニストップのサービスだと思います
メインは紹介と試食なので、見学編は簡略します
チョコレートのオブジェ
チョコレート製造の見学
プラリーン（１粒チョコレート）を手作りする過程
材料
手前の大きな黄色いものはカカオの模型
カカオの模型の中身
ガナッシュ・アールグレイ・オレンジのレシピ
材料
生クリーム 307ｇ
アールグレイ 17ｇ
トリモリン 50ｇ
ノワール・セレクシオン（チョコレート） 592ｇ
無塩バター 39ｇ
コアントロー（アルコール40） 11ｇ
牛乳 適量
トータル 1000ｇ
高さ １ｃｍ
大きさ ２～３ｃｍ
工程
１．冷たい生クリームとアールグレイを混ぜ、
一晩冷蔵庫で香りを移す
２．１を裏ごしし、307ｇになるように不足分を牛乳で調整する
３．２を沸かし、チョコレートの中に数回にわけて、注ぎ入れる
４．３のガナッシュが35～40度の時にバターを入れ、
コアントローを加える
５．ハンドミキサーで空気が入らないように攪拌し、乳化させる
６．カードルに流しいれ、平らにして18度で結晶化させる
７．テンパリングしたチョコレートをガナッシュの表面に薄くのばす
８．２×３ｃｍにカットする
９．テンパリングしたチョコレートでコーティングする
業務用のため、20度で１ヶ月程度保存可能
トリュフのレシピ
材料
生クリーム 170ｇ
蜂蜜 or 水飴 20ｇ
バニラビーンズ １本
ノワール・セレクシオン（チョコレート） 200ｇ
工程
１．生クリーム、蜂蜜、バニラビーンズを沸騰させる
２．粉砕したチョコレートに1/3ほど注いで混ぜる
３．残りのクリームを加えて混ぜる
４．型枠に注ぎ込む
５．冷蔵庫で２時間ほど固める
６．一口サイズにカットして丸める
７．溶かしたチョコレートを使い、手で丸めてコーティングする
８．カカオパウダーで覆う
９．ラップして冷蔵庫で保存する
日持ちしないので、お早めに
完成品
手前がトリュフ、左奥がアールグレイ・オレンジ
ミニストップ試食会試食編へ続く