シェフは名探偵の原作本より、
皆さま、こんにちは。
2月の初雪、冷え込みましたが、降りしきる雪の美しさに見とれてしまいました。
さて、食材はだんだんと春めいてきました。
春レッスンメニューのご紹介です。
～2026年2月/3月 春色フレンチ Saveurs de bistrot au printemps Février / Mars～
◆グリーンピースのプチポドクレーム・サレ
◆春菊、鰤、新玉葱のサラダ仕立て 柑橘ソース
◆骨付き仔羊のスパイスクルート焼き カカオソース じゃが芋のガレット
◆カマンベールチーズケーキ 金柑コンポート
＜AMUSE BOUCHE>
グリーンピースのプチポドクレーム・サレ
プチポドクレームは、プリンをもっと柔らかく滑らかにしたようなフランス定番のお菓子です。
今回は鮮やかなグリンピースで塩味に仕上げます。
桜の花を飾り、春色カラーに。
春のアミューズとして気分を盛り上げてくれます。
口溶けの良い仕上げる為に、配合や火入れにコツをお教えします。
<ENTRÉE>
春菊、鰤、新玉葱のサラダ仕立て 柑橘ソース
旬の食材を取り合わせた爽やかな香りの1品。
パリのマルシェでは、春菊は柔らかい葉の部分をサラダ用として見かけます。
心地よい苦味と、強い旨味のある鰤、甘酸っぱい柑橘のソースの相性は◎
フレンチにおける生魚を扱い方、ソースとの合わせ方、
葉物野菜の扱いについてしっかりと学んでいただきます。
基礎的な事ですが、プロフェッショナルな工程をきちんと取り入れることで、ワンランク上の仕上がりに導きます。
<PLAT>
骨付き仔羊のスパイスクルート焼き カカオソース
じゃが芋のガレット
フレンチで人気食材の骨付き仔羊肉。
レッスンでは仔羊の骨の構造を理解し、どうカットすべきかを学んでいただきます。
また、少し攻めた組み合わせ方をご紹介します。
仔羊の香りには、意外にもパンチと苦味のきいたカカオソースと相性が良いです。
この二つの味を繋ぐ役割が、スパイス風味のクルート。
フレンチならではの、食材の組み合わせの面白さを体感していただけるレシピです。
<DESSERT>
カマンベールチーズケーキ 金柑コンポート
日本でも人気の、北フランスに位置するカマンベール村発祥の白カビチーズを使って、
中心がとろりとしたオリジナルチーズケーキレシピをご紹介します。
中心がとろけるように仕上げるには、材料の混ぜ方、温度、火入れが重要なカギとなります。
旬の金柑コンポートとクランブルも付け合わせとして、一緒にご紹介します。
＜レッスン日程＞ 13時から17時半くらいまで
キャンセル待ち受付中です
2月14日
2月15日
2月16日
3月06日
3月07日
3月08日
3月20日
3月21日
3月22日
※4名様以上6名様以下で、プライベートレッスン承ります※
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～お申込みの流れ～
① お名前（フルネーム）
② ご連絡先のお電話番号
③ ご参加可能な日程・曜日
をご記入いただき、お問い合わせフォーム
または下記のメールアドレスまでお願いいたします。
atelier.rue.greuze@gmail.com
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お電話番号とPCアドレスを必ずご記載ください。
なお、キャンセル待ちのご登録をいただければ、順番にお声掛けさせていただきたく存じますので、お気軽にお問合せくださいませ。
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◆レッスン料金 9000円
◆時間 13時～17時位まで
◆場所
茅ヶ崎駅より徒歩4分
（詳細はご参加が決定した方にお知らせいたします）
◆内容
ビストロ料理(アミューズ・前菜・メイン・デザート ＋グラスワイン）
◆お持ちいただくもの
エプロン・ハンドタオル・筆記用具
◆ご連絡方法 atelier.rue.greuze@gmail.com
お問合せの際には、必ずお名前（フルネーム）と電話番号の記載をお願いいたします。
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当教室では、本格ビストロ料理をおうちでもちゃんと作ることができ、楽しみながら料理の腕を上げていただけるよう、実践的なレシピで実習形式のレッスンです。
フランス現地の厨房で、キュイジニエール（お料理人）として勤務していたテクニックやコツなどを、丁寧にお教えします。
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