こんばんは！
フランス料理研究家＆ワインエキスパート
平野 久美子です。
こちらのブログはほぼ毎日21時ごろににアップします。
兵庫県芦屋市からお届け！
憧れのフレンチ！が自慢の一皿に～エレガントカジュアルフレンチレッスン
を開講中です！
料理教室の先生や特にお料理好きな皆様
「フランス料理をもっと身近に、でも品よく」
そんな新しい世界を、あなたのレッスンにプラスしませんか？
おしゃれなフレンチレストランのような一皿を、
生徒さんにも「作ってみたい！」と思ってもらえるような、
親しみやすく、美しいスタイルでお伝えしています。
＊。.・☆・.。＊。.・☆・.。【夏の魚スズキを美味しく！】こんなソースがよく合います！。。＊。.・☆・.。＊
こんばんは！
今日は、こんなお料理を作りました。
赤いのはトマトソース、
その中に埋もれているのは、
舌平目です。
白身魚とトマトソースの組み合わせ、
「舌平目のデュグレレ風」というお料理です。
デュグレレとは人物の名で
1800年代に活躍した料理人です。
フランス料理は魚料理が美味しく食べられるー
そうおっしゃる生徒様が多いです。
普段食べる魚料理は
私もそうでしたが、塩焼きや煮付けとかになりますよね。
ご主人様が召し上がらないという生徒様も多かったのですが、
「フランス料理知ってから、
主人がお魚食べてくれるようになりました！」と
喜びの声をいただくことが多くなりました。
こんな風にお魚にトマトソースを
添えて食べたら、
お魚をとても美味しく食べられますよね！
フランス料理ってお魚をご馳走にしてくれます。
私がレッスンをするときに
準備する魚、
主に白身魚が多いです。
夏の魚って何を浮かべますか？
私はやはり「スズキ」なのですが、
皆様のお近くのスーパーなどに
「スズキ」ありますでしょうか？
夏の魚スズキにぴったりな
魚料理をご紹介します！
もし、無いようでしたら
鯛でもできますし、
イサキとか、
たらでもできます。
魚をポワレにしていただき、
（特に皮目をよく焼いていただき、
裏返して蓋などで中まで火を通します）
ソースや付け合わせを添えます。
ソースは、ジェノヴェーゼ・ソースがよく合います。
ジェノヴェーゼ・ソースとはバジルペーストのことです。
スパゲッティなどにかけて食べる
あのソースとおなじでOKです。
付け合わせは、ジャガイモで十分。
3mmくらいにスライスして、
バターやオリーヴオイルで炒めながら
火を通します。
味付けは塩、白胡椒のみ。
とっても美味しいですので、
作ってみてくださいね！
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「エビとアヴォカドのタルティーヌ、
プロヴァンス風ニンニクマヨネーズ」
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料理研究歴30年/教室業11年
ル・コルドン・ブルー料理課程修了
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