元児童問題研究者だからできる
子どもの心と体を強くする
ハイパフォーマンス家庭料理
ハイパフォーマンス家庭料理研究家
冨田なおこです
私のオリジナルレシピ！
発酵食品であるキムチのレシピを教えて欲しい！というご希望をいただいたので、ご紹介しますね！
＜材料＞
白菜 １個
粗塩 ８０〜１００g
〜キムチの素〜
いりごま 大３
りんご 半分
にんにく ４片
生姜 ５０g
にら １束
人参 １本
大根 1/2本
あみの塩辛 半カップ
ナンプラー ５０ml
粉唐辛子 １カップ
粗挽き唐辛子 １カップ
白玉粉 ２カップ
水 ２カップ
黒糖 大２
＜作り方＞
１ 白菜一枚一枚に塩を振っていきます。塩を振った白菜をボールに入れて、30分ごとに裏返し、水分をしっかり出す。（2時間
くらい）
２ お水と白玉粉を鍋に入れて、火にかけて、滑らかになるまでよく混ぜる。沸騰したら黒糖を大２入れる。
３ ２を火からおろし、さます
４ ボールに、細切りにした人参、大根、みじん切りのにら、、すり下ろした生姜、りんご、にんにく 、水分も一緒にアミの塩
辛、唐辛子を入れてよく和える。
５ 冷めた２を４と混ぜる
６ １で塩を振った白菜から水分がたくさん出ているのを確認できたら、真水で１０回ほどよく濯ぐ。
７ ６の水分をしっかりと絞り、５を白菜一枚一枚に塗っていく。
８ ホーローの容器などに入れて、1日は常温で発酵させる。2日目からは冷蔵庫で寝かす。
９ ７〜８日目が最高に美味です。
注意！
素手で、唐辛子を触らない！
発酵中に空気に触れると、酸っぱくなるので、しっかり蓋を閉める。
作ってみてくださいね！
あみの塩辛って？
アミの塩辛。エビです！
このキムチの素は、キムチ鍋にも最高ですよ！
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最後までお読みいただきありがとうございました。
