秋の味覚

今月のカフェスタイルのメニューＨＰにアップしていないままになってしまいましたが、
レッスンの方は昨日無事終了致しました。
秋といえば、やはり栗！！
栗剝きに始まり、裏ごしすること2回！　とってもなめらかなマロンクリームを作り
土台はガナッシュに近いようなしっとりとしたビスキュイショコラを焼いて
モンブランを作りました。

栗の皮むきは大変ですが、水から20分ほど茹でてそのまま茹で汁につけたまま放置すると、灰汁も抜け皮も柔らかくなって簡単です。
それでもその後甘露煮にして裏ごしして。。。etc
手間の掛る作業ですが　やはりその甲斐あっての笑顔に出会えました(-^□^-)
旬の物ってやっぱり美味しいですね。

そうそう旬のモノといえば、最近のハマり所は香茸です！！

名前の通りその香りときたら　素晴らしすぎ！！
一度乾燥させて使うと更にスゴイです！
地元ではこの戻し汁ごとご飯を炊くそうですが、私は戻し汁を煮詰めて仔牛のソースに
加えて使ってみました　　かなりいい仕事してくれます
出張料理などで使おうと思い食べたいのをジッと堪えて天日干し中です