国内14都市、400店舗あまりのプレミアムレストランで、お得な限定メニューがいただける、2月11日までの期間限定「食の祭典」です。
日本の外食シーンのさらなる発展を目的としているので、和・中・仏・伊などさまざまなジャンルのハイレベル店が参加しています。
今回は、参加店のうち5店舗が、沖縄の食材をふんだんに使ったメニューを展開してます。浅草橋「オステルリー・ラベイ」で開催された、「ジャパン・レストラン・ウィーク ブロガー試食会」で、沖縄食材とフレンチのコラボレーションをいただきました。
フランスの三ツ星レストランで修業した「オステルリー・ラベイ」冨山家永オーナーシェフは、沖縄のご出身。沖縄素材の使用になみなみならぬ思いがこもっています。
アミューズの「ウッフ コック ブイエ」とグジュール。
黄身に豆腐蓉をあわせています。
発酵によるネットリ感が黄身にふくよかさを加えています。
「二種のフロマージュ テュイル」、パルミジャーノとミモレットは、琉球硝子に入っています。
「帆立の燻製」
ギュッと凝縮された帆立の甘味を香ばしさが包み込んでいます。
前菜は「沖縄の長寿野菜を使った菜園仕立て」
抗酸化作用、アンチエイジング効果が高いと言われる沖縄野菜が10種類も使われています。
シブイ（冬瓜）のコンソメ煮、ハンダマ（すいぜんじな）、ゴーヤ、ヤマン（だいしょ）、サクナ（島らっきょう）、ナーベラ（へちま）、海ぶどう、黒オリーブ。
シークワサーは泡、イーチョバー（ういきょう）はグラニテに。
アオブダイのマリネも添えられています。
味のバリエーションに富んだ見事なフレンチの一皿です。
メインは「国頭村放牧豚のポテ」
フランスの家庭料理です。
熱いスープを目の前で注いでくれます。
こちらにも長寿野菜。
パパイヤ、島人参、子玉葱、芽キャベツ、リムにはモーウイ（キューリ）。
豚を塩漬けにし、塩抜きを3時間、半日熟成させて、3時間鶏出汁で煮込んであります。
シンプルだけれど、手間をかけたお料理です。
アバンデセール「月桃のエスプーマ、黒糖のタピオカ」
沖縄で万能薬のように使われる植物「月桃」をふわっとクリーミーに。力強いがスッキリとした甘味のタピオカ。
塩分が味付けの中心だった食事からデザートへの橋渡し役として、味覚を調整してくれます。
グランデセール「白ワインジュレをしき、パッションフルーツとマンゴーのババロアのソースをまとったシークワサーソルベ」と「ハイビスカスのショコラブラン」
中心一に番甘味が少なく酸味を感じるシークワサーソルベが入っています。
パッションフルーツとマンゴーのトロリとしたソースジュレを絡めてソルベを口にすると、甘味、甘味、酸味と美味しさが襲ってきて、最後にシークワサーの酸味と冷たさで小さな爆発が起こったように感じます。
冷たくさっぱりとした口の中を、ハイビスカスのショコラブランでしめくくる。
なんとも贅沢なデセールです。
ミニャルディーズは「田芋入りクリームブリュレ」とブールドネージュ。
田芋を入れることにより、よりシットリとした食感になっています。
締めくくりは、オリジナルブレンドのハーブティー。
沖縄の長寿食材が、100%フレンチに溶け込んでいて、冨山シェフのフレンチと沖縄への情熱を感じられました。
こちらは試食会だったので、ジャパン・レストランウィーク限定の5,250円のディナーメニューからスープをぬかし、代わりに2種のデザートに組み替えてあります。
暖かくなると、美しい花々とグリーンで目を楽しませてくれる中庭が見えるダイニングルーム。浅草橋のビル街から別世界に入り込んだようです。
通常でも1日1~3組みしか予約をとらない「オステルリー・ラベイ」。
「ジャパン・レストラン・ウィーク」の予約は早めにとることをお勧めします。
参加店舗、予約方法などの詳細は、こちらから
【オステルリー・ラベイ】
住所： 中央区東日本橋２－２７－４ Ｂ１Ｆ
電話： 03-3863-2552
http://www.hostellerielabbaye.jp/
オステルリー・ラベイ （フレンチ / 浅草橋駅、東日本橋駅、馬喰町駅）
昼総合点★★★★☆ 4.5
