バターロール 再挑戦！
上 : 二次発酵前 室温 20度
室温19度
前回よりやや低めの室温。
前回は少し硬い感じがあったので、仕込み水100。追加なし。
<回しごね>
前回同様 ベタつきは気になりました…。
おそらく手の温度が低い事も考えられそうです。
あとはパン捏ね台ではなくごく普通のテーブル台を消毒して使っているだけというのも気になるところ…。
パン捏ね台は一時帰国時に購入します！
<叩きごね>
前回に比べてダラっとした感じが分かりやすかったです。
V字捏ねに移行するタイミング、捏ね終了のタイミングも分かりやすかったです。
<発酵>
室温 3時間
左 : 発酵前 右 : 発酵後
上：ベンチタイム前
下 :ベンチタイム(20分)後
下 : 二次発酵後(2時間)
<焼成>
250度で余熱状態にして庫内温度210度になったところで焼成。210度に変更。
<試食>
焼成2時間後 前回より柔らかく感じました。
翌日 (今度 追記します)