回転寿司はこうしてできている。

今朝のMJより。

一面の上の方にこんな絵を発見。




食材原価　→　５０％
人件費　→　２０％
家賃・光熱費など　→　１５％
本部経費その他　→　１０％
利益　→　５％


回転寿し大手への聞き取りから予測したそうです。
他にもいろいろ興味深い記事でしたが、
私はここにひっかかりました。

先日みていたテレビで焼き肉屋を成功させているたむけんさんが


３：３：３：１の法則


とおっしゃっていました。
それは


食材原価　→　３０％
人件費　→　３０％
利益　→　３０％
家賃　→　１０％


の割合をたもってやる、ということです。

ちょっと観点の違うものだから、一概に比較することはできませんが
同じ外食産業としてみるとおもしろいですよね。

業界とか、業態とか、地域とか、そういったもので
この割合は変わってくるかと思いますが、
私はこういう割合を把握していることと、目指す理想のバランスがあることが
重要だと思います。


とにかく、利益が少しでも多くなるように


とか、


とにかく、今月これだけのものが払えれば


とか、
そういうやりかたをしていては、安定することも、仲間を増やすことも
できない。

また、先を見越して計画をたて、ゴールを目指すこともできない。

私はよく『成功の方程式』という言い方をしているけれど
何をまもっていけば、どうなるのか、という組み合わせと
その最高のバランスをみつけていきたいですね。


といいつつ、
これってビジネスに限ったことではないですね。


例えば一人暮らしのときは、好き勝手にやっていても
誰にも迷惑がかからなかったけれど
誰かと一緒に生活していくときは、
やっぱり最高な「バランス」をみつけることが重要な気がします。


◇◇◇

ちなみに、回転寿しの集積度（一店あたりの人口）ランキング、No.1は
私のふるさと、石川県でした。

どうやら回転寿しに必須のコンベヤーの八割が石川県の二社によって
製造されていることがそのひとつの理由らしいです。

まあ、ネタが新鮮で安く仕入れられるってことが大きな理由でしょうが・・・。