「ラビオリのいろいろな〈海老尽くし〉」 海老の6つの「風味」
1.蝦子(乾燥した海老の内子)のパスタ生地🍤
2.トルテッリの詰め物がロブスター🍤
3.蝦醬(海老みそ)入り赤ピーマンソース🍤
4.アメリケーヌソース🍤
5.仕上げに干しエビのパウダー🍤
6.飛荒(小さな海老)のフリット🍤
『地方から強烈に発信する』
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「平鰺のリエットを包んだ明石海苔のプリン 泉州のヒイカとフレッシュトマトソース」
鰺の増幅されたうま味にヒイカとフレッシュトマトの優しいうま味が寄り添っています😌…ほんのり磯の香り🌊🏄…
『地方から強烈に発信する』
「明石のイカナゴとペコリーノ・サルド、山椒の香りの《カチョ・エ・ペペ》」
春の風物詩「イカナゴ」を使ったパスタ🍝
・カチョ(チーズ)→ペコリーノ・サルド
・ペペ(胡椒)→イカナゴに合わせて山椒をチョイス…
バターとチーズのまったり感とうま味、イカナゴはうま味のソースとトッピング用のフリットと2段使用… 仕上げの山椒でキリリと締める。
周りには煮詰めたバルサミコと篠山で購入した黒醤油を合わせた物…パスタにちょっと絡めて明石名物「イカナゴの釘煮」をイメージ…😌👌
シンプルながらも味わいにその土地の背景を落とし、新しい美味しさを提案する…
『地方から強力に発信する』
