今日は、基本のミートソースの紹介です
ミートソースなので使う材料は、お肉、主に牛肉ですが、
牛、豚合挽きの場合もありますし、鴨、鹿、イノシシ、豚でもそれぞれの素材を活かした味わいの仕上がりになりますよ～
私のレストランでは、いつも黒毛和牛のいちぼを塊で仕入れるので、掃除した筋や余分に出た部分をミートソースの材料にしております
１００％和牛の贅沢なソースです
材料の割合などは、好みなので、タマネギや、トマトソースが多ければそれだけ甘みがでたり、ジューシーさが増すので食べやすくなりますし、コクをや風味に変化を付けるのにレバーを加えることもありますよ。
昔は、トマトソース控えめが好みでしたが、最近はトマト多めがお気に入りです。
作り方やレシピはそれぞれです！
材料は、
和牛ミンチ １kに対して＊包丁で荒く叩いてあります。
ニンニク ２片
タマネギ ５００g
ニンジン ３００g
セロリ １５０g
ローリエ ２、３枚
赤ワイン ５００ml
トマトソース ６００～８００ml
乾燥ポルチー二 １５g
オリーブオイル
塩、コショウ
作り方は
まずは、オリーブオイル、ニンニクを炒め、少し色付き初めたら塩、コショウをししっかりと全体を焼きます。
野菜は、別のフライパンで、塩、ローリエを加え炒めます。
お肉と、野菜を合わせ、赤ワインを加えます。
煮込みやすい鍋に移し、多めの水と、トマトソース、ポルーチの戻し汁、刻んだポルチーニを加え中火で、灰汁、脂を取りながら３、４時間煮込みます。＊途中水分が無くなる様でしたら水を足して下さい。
最後に塩、コショウで味を濃度を整えて完成。ナツメグはお好みで！
クッチーナ ジャンニ
http://www.cucina-gianni.com
オステリア ジャンニ
http://www.osteria-gianni.com
ミートソースなので使う材料は、お肉、主に牛肉ですが、
牛、豚合挽きの場合もありますし、鴨、鹿、イノシシ、豚でもそれぞれの素材を活かした味わいの仕上がりになりますよ～
私のレストランでは、いつも黒毛和牛のいちぼを塊で仕入れるので、掃除した筋や余分に出た部分をミートソースの材料にしております
１００％和牛の贅沢なソースです
材料の割合などは、好みなので、タマネギや、トマトソースが多ければそれだけ甘みがでたり、ジューシーさが増すので食べやすくなりますし、コクをや風味に変化を付けるのにレバーを加えることもありますよ。
昔は、トマトソース控えめが好みでしたが、最近はトマト多めがお気に入りです。
作り方やレシピはそれぞれです！
材料は、
和牛ミンチ １kに対して＊包丁で荒く叩いてあります。
ニンニク ２片
タマネギ ５００g
ニンジン ３００g
セロリ １５０g
ローリエ ２、３枚
赤ワイン ５００ml
トマトソース ６００～８００ml
乾燥ポルチー二 １５g
オリーブオイル
塩、コショウ
作り方は
まずは、オリーブオイル、ニンニクを炒め、少し色付き初めたら塩、コショウをししっかりと全体を焼きます。
野菜は、別のフライパンで、塩、ローリエを加え炒めます。
お肉と、野菜を合わせ、赤ワインを加えます。
煮込みやすい鍋に移し、多めの水と、トマトソース、ポルーチの戻し汁、刻んだポルチーニを加え中火で、灰汁、脂を取りながら３、４時間煮込みます。＊途中水分が無くなる様でしたら水を足して下さい。
最後に塩、コショウで味を濃度を整えて完成。ナツメグはお好みで！
クッチーナ ジャンニ
http://www.cucina-gianni.com
オステリア ジャンニ
http://www.osteria-gianni.com