だいぶ秋めいてきましたね。
ピッツェリア、パン屋さんにとっては
これからが腕の見せ所！
高温多湿の夏から、乾燥の秋冬へ・・・・・・
ちょっとした油断が命取り。
生地に悪いストレスが加わります。
生地にはいいストレス、悪いストレスがあります。
私は30年以上スポーツをしていますが、
筋肉の潜在能力を高めるのと、小麦粉の潜在能力を
高めるのは以外に共通点があるのです。
それはやはりいいストレスと悪いストレスがあるということ・・・・・
トレーニングはいいストレス、
精神的緊張でこわばる筋肉のストレスは悪いストレス。
もちろん秒殺のピッツァは小麦粉の潜在能力を最大限高めたもので、
発酵・熟成・管理・焼成のいいストレスが加わったものです。
悪いストレスは乾燥・高温・浮遊菌・職人のストレス・・・・
さあースポーツの秋、粉モンの秋
楽しんで、いいストレスを存分に楽しみましょう。