【材料】（4人分）
◆スタータースパイス
A）カルダモンホール 2個
A）シナモンホール 1.5cm 2個
B）クローブホール 1個
B）クミンシード 小さじ1/2
B）ブランクペッパー 5粒
B）マスタードシード 小さじ1/2
B）チリペッパー（鷹の爪）1本
C）カレーリーフ 3枚
オリーブオイル 大さじ4
玉ねぎ 1個
しょうが（すりおろし）小さじ2
にんにく（すりおろし）小さじ2
トマト缶 1缶
ヨーグルト 100g
カシューナッツ 30g
◆カレー粉
コリアンダー 大3
ターメリック 大2
クミン 大3
レッドペッパー（カイエン） 小さじ1/2
ブラックペッパー 大1/2
塩 小さじ1
水 1カップ
鶏もも肉 400g
ガラムマサラ 小さじ1
【作り方】
1. 玉ねぎは薄切りに、鶏もも肉は一口大に、カシューナッツは細かく砕い
ておきます。
2. フライパンにオリーブオイルをしいて、スタータースパイスのAを入れ
て弱火～中火で熱する。
3. カルダモンが膨らみ始めたら、Bのスタータースパイスを加える。
4. バチバチと弾けだしたら、Cのカレーリーフを加える。
5. スタータースパイスが焦げる寸前に玉ねぎを加え、中火で飴色になるま
で炒めます。
（玉ねぎは前日からスライスして冷凍しておくと、火を入れたときに細胞
が破壊されるため時短で飴色になります。）
6. 飴色玉ねぎができたら、弱火にしてしょうがとにんにくを加え、香りを
だします。
7. トマトとヨーグルト、カシューナッツを加え、水分が飛んでペースト状
になるまで炒め合わせます。
8. Bのカレー粉を加え、よく混ぜ合わせ、粉っぽさがなくなったら、水と
塩を入れて中火でさらに混ぜ合わせます。
9. 鶏肉を入れて、蓋をして弱火で煮込みます。
10. 鶏肉に火が通ったら、ガラムマサラを加え少し煮込み、味が薄いよう
なら塩（分量外）を少しずつ足して完成。