私の、オススメ シフォンケーキ レシピをご紹介します。
失敗の少ないレシピで、どちらかというとしっとり系です。
【17センチの型】
卵(Ｍ～Ｌ玉) ３個
薄力粉 ６０ｇ
卵黄用砂糖 ２０ｇ
卵白用砂糖 ４０ｇ
サラダ油 ４０ｍｌ
水 ４０ｍｌ
ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ 小１/２
レモン汁 少々
塩 少々
＊：ベーキングパウダーを入れない場合、卵白１個分追加
【事前準備】
・薄力粉はベーキングパウダーと合わせて２回ふるう。
・卵は冷蔵庫から出してすぐに使う。
・オーブンレンジは１８０度位で余熱しておく。
【作り方】
①卵黄のみを混ぜ、十分混ざったところに砂糖を加えて更に混ぜる。
砂糖が完全に溶け込み、白っぽくなるまでしっかり混ぜる。
②サラダ油を少しずつ加え混ぜる。
続いて水を入れて混ぜる。（水は一気に入れてもＯＫ。）
③水とサラダ油が十分溶け込んだら、薄力粉をふるいながら入れてかき混ぜる。
ダマが無くなるまで混る。力強くかき混ぜると粘り気が出てしまうので注意。
④卵白が入ったボウルに、塩とレモン汁を入れ泡立てる。
少し泡だってきたら、砂糖を半分入れ泡立てる。
泡立ってきたら残りの砂糖も入れてさらに泡立てる。
⑤泡立て器をそっと持ち上げたときに、メレンゲが立つようになったらＯＫ。
（ボウルを逆さまにしてもメレンゲが落ちない状態。）
⑥③に⑤を半分ほど入れ、まずは泡立て器で大まかにかき混ぜた後シリコンヘラで軽く混ぜる。
⑦残りのメレンゲを入れ、完全に混じり合うまで混ぜる。
⑧シフォン型にゆっくりと生地を流し込む。
流し込んだら型の壁面に生地をなすりつける。
最後に、型を揺すって落とす作業を２，３回繰り返します。
⑨170℃のオーブンで35分焼く。
何本かの亀裂が出来たら成功間違いなし。
⑩焼き上がったシフォンは、すぐオーブンから出し、逆さにして冷ます。
熱が冷めたら、ナイフや竹串などを使って型から剥がす。
【アレンジ用】全て、③の後に加えます。
・インスタントコーヒー 大さじ１（私は濃い目が好き）
・抹茶粉 小さじ１
・紅茶 大さじ1（+粉末：小さじ1）
私は、メレンゲを強くする為の塩・レモン汁や、ベーキングパウダーを入れません。
慣れてくれば、入れなくてもしっかりと膨らむシフォンができますよ♪