タンパク加水分解物（たんぱくかすいぶんかいぶつ）は、うま味調味料として使われているアミノ酸混合物である。
食品衛生法では食品添加物に指定されていないが、JAS法で表記が義務づけられている。グルタミン酸ナトリウムやイノシン酸ナトリウムなどのうま味調味料（近年は「アミノ酸等」と表示されている）よりもコクが強く、味も比較的自然なことから、1970年代後半から日本の加工食品においてなくてはならないものとなっている。
製造方法には以下のようなものがある。
1,塩酸分解法 動物・植物由来のタンパク質[1]を塩酸などで加水分解して製造する。
2,熱水抽出法
3,酵素（プロテアーゼなどによる）分解法。
塩酸分解法を使った場合、現在発癌性物質と疑われているクロロプロパノール類（3-モノクロロプロパン-1,2-ジオール (3-MCPD)、1,3-ジクロロプロパノール (1,3-DCP) など）が少量生成する場合があることが知られている。[2]
そのため、酵素分解法による製造法が徐々に増えてはいるが、製造工程で塩酸や苛性ソーダなどの薬品を使用している例もある。 発癌性物質が含まれている可能性が知られて以来、できるだけ使用を避けようという動きも食品業界の一部から出ている