先週農産物直売所はればれで購入した野菜を使って料理を作ってみました
輪切りにして隠し包丁を入れ素揚げした物に田楽味噌をかけて胡麻をふります緑なすは身の部分はしっかりして甘みが強いですが皮の部分が少し硬いので
中身だけ揚げて食べるか中身をくり抜くように食べるのをお勧めします
最近ハマってるのがもろみなんですよ
色々な味が付いたもろみがあってその中でも柚子胡椒や生唐辛子の入ったのが好きでよく買いますね
スティック野菜にそのまま付けてお子様にはアレンジしてマヨネーズと混ぜるのもおすすめです
なすの皮をどうしても美味しく食べたくて試しに作ってみました豆腐となすに片栗粉を塗して揚げていきますがなすは素揚げもして味の違いを
確かめます
揚げ出しにする事で皮は出汁を吸って美味しく食べられました緑なすは身の部分が美味しいので揚げ浸し等で使えそうです
今回出汁はかえしを使って２番出汁を使いましたが家庭で作るなら分量は出汁１０に対し
みりん１・薄口醤油０．８を基本に調整または市販のそばつゆに水を増量し粉末の
出汁を加え加熱して沸騰させるだけでより簡単に美味しく出来ますよ
出汁まで飲み干せるように鰹節と刻み葱におろし生姜を添えてみました
定番になりつつあるきゅうりの塩麹漬けも出汁を取った後の昆布を刻んで一緒に入れて漬け込んでも美味しいですよ
擂りおろし生姜と胡麻油を加えて中華風に
最近これもハマってるのが
ＫＡＬＤＩで見つけた黒胡椒なんですよケース付きでその場で自分で擂るタイプでしかも値段も安いのが嬉しいですね
香りが強く辛味は優しい感じでテーブルにそのまま飾っておくのもおしゃれですよ
今回はこの辺で終わりますがまだまだたくさん作ったので次回のお楽しみに
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