塩辛で使わない部分や残った部分を煮込んで旨煮を作ってみました
いつも魚屋さんに行くと手頃な値段で下足やエンペラ(頭の部分)が売ってたら一緒に買うんですよ
炒め物や煮物用に使う事が多く重宝するのでよく買って冷凍保存したりします
来客が多いので使い勝手が良いので助かります生いかで塩辛で使わない部位と一緒に煮込んでいきたいと思います
いかから水分が出ますので醤油と砂糖だけでも十分美味しく出来上がります
家では煮汁を毎回取っておいて継ぎ足しで味に深みを出すようにしています
一旦沸騰させていかに味が行き渡るように煮詰めて火を止めます
手早く煮込んだら味を含ませる為にそのまま余熱で冷ましていきます
熱い内よりも一旦冷ました方が味がよく染み込んでいて美味しいですよ
塩辛を作る時に必ず余る部分がたくさん出来るので一緒に作りますこの時期塩辛と旨煮でよく冷えた
ビールや
冷酒を飲むのが好きですね
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