昨日のブログに引き続き鳥肉料理を紹介したいと思います
食べ歩きの写真もたくさんあるのですが未だ整理出来ていないものが多くて
それと同時に料理写真も貯まってきたので小出しして行こうと思います
新鮮そのものな鶏のレバーは生でも食せる程の状態で持ち帰りました
１皿目はもちろん
生レバーで食べますよ刺身皿にたれが入ってないのは生姜醤油と胡麻油塩の２種類で食べたいので別添えにしました
２皿目のにんにくバターソテーを作ります
フライパンにバターを引きにんにくスライスを投入して強火で一気に
レバーをソテーしていきます
にんにくを焦がさないように敏速に
新鮮なレバーは臭みがありませんので炒めすぎないようにします
ミディアムレアで火を止めて予熱で火が通るようにしておきます味付けはシンプルな塩胡椒だけで十分美味しく出来上がります
3皿目はニラレバ炒めを作りたいと思います火の通りを同じにする為に野菜を同じ太さに切り揃えて用意しておきます
フライパンに胡麻油と生姜・にんにくを入れて先にレバーを炒めます鮮度が良くレバー自体の味を味わいたいので下味は付けていません
８分程度火が通ったらレバーを一旦皿に取り出しておきます
取り出したフライパンに大さじ１杯のサラダ油を入れ野菜を硬い物から順に炒めて行きます
ニラは最後に入れてシャキシャキ感が残るように
ニラを投入したら鶏レバーを再び戻して予め用意しておいた調味液を入れて一気に仕上げます
老酒・醤油・牡蠣油は必ず入れて砂糖少量を隠し味に入れて水溶き片栗粉で締めて仕上げに胡麻油を垂らします
ビールを用意しますがもちろんご飯も用意しますよ
ご飯と共に上に載せてたれと一緒にご飯をがっつり食べたいと思います
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