事情があって美味しい地鶏のある部位だけが欲しいと言う知り合いからのお願いがあって丹波篠山まで
電車に揺られて朝締めの鳥を譲ってもらいに行って来ました
久しぶりの訪問にも快く引き受けていただきました１部分だけが必要だったので丸鶏の大部分の要らない他の部分は自分で
引き取りました
新鮮なので捌いて色々作って食べたいと思います
砂ズリを焼鳥の串に刺す要領で包丁で捌いて硬い部分と身の部分とを分けておきます
硬い部分だけ(お店等では廃棄します)集めて圧力鍋に水と
お酒に生姜の切れ端少量を入れて10分程度圧力をかけて柔らかくしておきます
出来上がった物を水分をよく切ってフライパンでバターとにんにくスライスで炒め軽く塩胡椒で味付けして出来上がり
普段は固くて食べない物ですがひと手間加えると美味しい酒のあてに変身してくれます
コリコリした食感とにんにくが楽しい一品です
普段は別々に漬込みますが量が多いので一緒に漬込みます軟骨だけは柔らかくするために先に無糖のヨーグルトで漬け込んで
おきます
塩胡椒をベースにオールスパイスやカイエンペッパー等で１晩冷蔵庫で漬け込んでしっかり味を染み込ませ馴染ませておきます
一晩漬け込んだ物に片栗粉をまぶしても良いですが自分はココでビールと卵を加えて片栗粉をしっかり混ぜ合わせて高温の油でカリッと揚げて
いきます
しっかり味が染み込んだカリッと揚げ立ての物を食します
向かって左側が砂ズリ右側が軟骨の唐揚でオクラの素揚げを添えて
ビールと共に家で作るとたくさん出来るので一杯食べたいと思います
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