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ご飯がすすむ
おかずって浮んだのが《かれいの煮付》だったんです
よく味が染み込んだ美味しい煮付を作ろうと思います
予め煮込むたれを準備して火にかけて行きますたれは薄口醤油・
酒・みりん・砂糖・生姜の切れ端を入れて先にアルコール分を飛ばしておきます
分量は最初薄目の味で煮込んで最後に味の調整をするので
水1/2C・酒1/2C・薄口醤油大さじ2・みりん大さじ2・砂糖はお好みの量を
基本とし御自分の好みで調整して下さい
最初は薄い位がベストです
お酒を多めに入れるとふっくら仕上がります最初から濃い目にすると味が濃くなり過ぎます
注意して下さい
魚のうろこを取って斜交いに切れ目を入れて煮込んで行きます
沸騰してきたら魚から灰汁が出て来るので丁寧に取りながら
火加減を弱火にしてじっくり煮込んで行きます
煮汁が8分程度まで煮込んだら煮汁を魚の上から回しかけて照りが出る様にじっくり丁寧に煮汁をかけて行きます
この時に味を調整します出来上がり煮汁を多めに作るとご飯にかけても美味しいですよ
火加減次第で味加減も変わって来ますので御自分で調整して下さい
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